pastaret med flanksteak, asparges og champignon

img_7205

Den her pastaret var helt fantastisk og faktisk en god “mande-ret”. Jeg lavede den til min far og han var helt pjattet med den og han er normalt en mand af få ord, når han skal komplimentere mad.

Opskrift (2 personer):
200 g. fettucinepasta
1 stk. flanksteak (afhængig af størrelsen)
3 fed hvidløg
1 stk. løg
1/2 bundt asparges
1 håndfuld cherrytomater
125 g. friske champignon
1 stk. hønsebouillionterning
200 ml. madlavningsfløde
1,5 dl. vand
salt/peber
evt. frisk parmesanost

Fremgangsmåde:
1. Pres dine hvidløgsfed og skær løg ud i små tern. Skær champignon ud i skiver og skær din asparges ud i små stykker. Halver dine cherrytomater, så du har alt klar. Kog vand til pasta.
2. På en pande eller i en gryde kommes lidt olie i. Herefter steges løg og hvidløg.
3. Tilsæt champignon og lad det stege yderligere.
4. Tilsæt nu vand og hønsebouillionterning.
5. Kog din pasta, som anvist på pakken.
6. Skær din flanksteak ud i strimler. Steg den på en anden pande indtil det er færdigstegt.
7. I din gryde eller på din pande med champignon osv. tilsætter du nu asparges og madlavningsfløde. Lad det opkoge og smag til med salt og peber.
8. Tilsæt din færdigkogte pasta og dine kødstrimler og vend det hele rundt. Tilsæt til sidst dine halve cherrytomater og vend det hele godt rundt.
9. Server din ret, evt. med lidt friskrevet parmesanost, da det lige giver det sidste pift.

squash proteinbrownies

img_7238

Der har været fart på mandagen indtil videre. Der er lavet en lang to-do liste, som blandt andet indbefatter oprydning i køkkenskabene og i den forbindelse, så er der blevet lavet et indlæg med tips til sundere bagning, hvor vi har samlet alle vores erfaringer med køb af alle disse produkter. Du kan læse indlægget lige her. Desuden havde jeg lige en kææææmpe squash liggende som skulle bruges på et eller andet, så derfor lavede jeg lige en omgang af de totalt lækre squash proteinbrownies/chokoladekage om man vil. De er lavet en del gange før, men det er først nu, at jeg har fået skrevet en opskrift ned på dem.

Opskrift (8-12 stykker i en god størrelse ;-))
400 g. revet squash (hvor vandet er klemt godt ud i et viskestykke)
1,5 stk. banan
3 stk. æg
2 spsk. vaniljeproteinpulver
2 spsk. græsk yoghurt (eller skyr, yoghurt natural kan også gå an)
3 spsk. kokossukker eller 5 stk. udstenede dadler
2 tsk. bagepulver
4 spsk. kakaopulver
50 g. mandelmel
1/2 tsk. salt
evt. 3 tsk. kanel (kan udelades)

Fremgangsmåde:
1. Sæt ovnen på 180 grader varmluft. Start med at rive din squash. Herefter placerer du den revede squash i et viskestykke og klemmer alt væsken ud af den.
2. Placer herefter squash i en skål. Tilsæt æg, banan og græsk yoghurt og rør det hele godt sammen med en gaffel.
3. Tilsæt kokossukker (hvis du bruger dadler, så skal de moses eller blendes godt inden du tilsætter dem).
4. Tilsæt bagepulver, kakaopulver, proteinpulver, salt og mandelmel.
5. Rør det hele godt sammen.
6. Beklæd en form med bagepapir og hæld dejen deri. Størrelsen af formen afhænger af hvor høj du vil have din kage. Jeg brugte en form der var 34×24 cm.
7. Bag din kage ved 180 grader varmluft i cirka 25-30 min.
8. Lad den afkøle inden servering.

Peanutbuttercups (glutenfri, fri for raffineret sukker)

img_7166

Indeholder affiliatelinks/

Opskrift (6 stk)

  1. lag
    5 stk. medjool dadler, udstenede (dem i papæsker i supermarkederne)
    2 spsk. kokosmel
    2 spsk. havregryn
    1/4 dl. vand
    1 spsk. rå kakaopulver
  2. lag
    100 g. cashewnødder (sat i blød i minimum 2-3 timer i vand)
    2 spsk. peanutbutter (100% naturlig peanutbutter)
    2 tsk. kokosolie
  3. lag
    2 spsk. peanutbutter (100% naturlig peanutbutter)
    1 spsk. honning/agavesirup/eller anden sødning
    3 tsk. smeltet kokosolie
    1 spsk. rå kakaopulver

Fremgangsmåde:
1. Start med 1. lag. Blend dadler med vand. Det er nemt i en minihakker eller foodprocessor. Tilsæt havregryn, kokosmel og rå kakaopulver. Ælt det hele godt sammen.
2. Fordel din masse i 6 forme. Jeg brugte dem her. Pres det godt ned.
3. Blend cashewnødder, peanutbutter og kokosolie i en minihakker eller foodprocessor. I starten er massen lidt grumset, men når den har blendet noget tid, så bliver massen ensartet.
4. Fordel massen ovenpå den brune masse.
5. Til sidst laves chokolademassen, som er det sidste og 3. lag. Alle ingredienserne røres sammen i en skål og fordeles ovenpå det lyse lag.
6. Formene sættes i køleskabet i minimum 4-5 timer (aller bedst natten over), så de kan få lov at sætte sig.

 

Nem salsa

 

 

 

image2image1

 

Opskrift (500 ml):

1 ds. hakkede tomater
2 løg
2 snackpeber
3 hvidløg
1 tsk honning
1/2 salt
1/3 tsk peber
frisk chili
1 spsk balsamico (kan undlades)

 

Fremgangsmåde:

  1. Hak løg og peberfrugt groft.
  2. Hak hvidløg og chili og steg i en lille gryde i lidt olie.
  3. Tilsæt løg og peberfrugt, og vent til løgene er bløde.
  4. Tilsæt salt, peber, de hakkede tomater og balsamico.
  5. Lad det koge 1 minut og lad det så køle ned. Serveres kold.

 

Sundere gulerodskage (glutenfri og uden raffineret sukker)

img_7148

Opskrift: (en rugbrødsform)
160 g. revet gulerod
1 dl. mælk
3 stk. æg
2 spsk. kokosolie
3 tsk. kanel
1/2 tsk. stødt ingefær (kan udelades)
2 tsk. bagepulver
2 tsk. vaniljepulver
5 stk. udstenede medjool dadler (dadlerne man køber i papæsker ved købmanden)
150 g. nødder (brugte mandler og hasselnødder)

Glasur:
100 g. cashewnødder (sat i blød i vand i minimum 2-3 timer)
3 tsk. kokosolie
1 spsk. honning eller anden sødning

Fremgangsmåde:
1. Put alle ingredienserne i en blender og blend det hele indtil det har en ensartet konsistens. Bruger du en stavblender, så ville jeg tage alle tingene undtagen nødderne og blende det sammen. Nødderne “males” til mel i en minihakker. Alternativt kan du købe mandelmel i stedet.
2. Hæld det hele i en rugbrødsform beklædt med bagepapir.
3. Bag kagen ved 180 grader i 25-30 min. Hold øje med den – når du kan stikke en tandstik eller andet tyndt ned i kagen og den kommer ud ren, så er kagen færdig.
4. Lad den afkøle.
5. Lav din glasur ved at blende cashewnødder, kokosolie og honning i en blender eller i en minihakker. Først bliver det hele lidt grynet, men når det har blendet i 3-4 min. så får det den mest fløjsbløde konsistens. Tip: Det er aller nemmest at gøre i en minihakker og foodprocessor – i hvert fald hvis du ikke har en skide god blender.
6. Glasuren smøres på kagen og der drysses evt. med lidt hakkede nødder.

Older posts