Indbagt laks med hollandaise og bagte peberfrugt

Opskrft (2 personer):

Indbagt laks:
150 g. ricotta ost eller natural philadelphia
1/2 bundt dild
1/2 bundt persille
1 fed hvidløg
Groft salt
250 g. laksefiletter
250 g. butterdej

Hollanddaise sauce:
125 g. smør
3 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk. hvidvin
salt, peber og citronsaft

Bagte peberfrugt:
2 peberfrugt
lidt olivenolie
Groft salt

Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
2. Bland naturalost med hakket hvidløg, dild, persille og salt – og skær skindet af laksen.
3. Rul nu butterdejen ud, og læg laksen på i en lang stribe i den ene side. Smør ostecremen ovenpå. Fold nu den anden side henover laksen, og pres siderne sammen. Lav evt. nogle snit i dejen.
4. Skær peberfrugt i skiver og smør dem med lidt olie og drys lidt salt på.
5. Læg den indbagte laks og peberfrugterne på en bageplade og bag dem i ovnen i 25 minutter.
6. Nu skal saucen laves. Først smeltes smørret i en gryde.
7. Derefter skal smørret tages fra i et lille krus. Ved lav varme kommes æggeblommer i gryden sammen med hvidvin. Dette røres godt rundt, indtil det samler sig. Derefter tilsættes lidt smør af gangen, hvorefter saucen til sidst smages til med salt, peber og citronsaft. Pas på for meget varme, da saucen så kan skille.

Spinatpasta med porrer, peberfrugt og kylling

Opskrift (2 portioner):
250 g. frisk spinatpasta
1 løg
2 fed hvidløg
Lidt frisk chili
150 g. kylling
1 peberfrugt
1/2 porre
1,5 dl. vand
1/2 grøntsagsboullion
250 ml. cremefine
Salt og peber

Fremgangsmåde:
1. Kog pasta efter anvisningen på pakken. Hak løg, hvidløg og chili fint og svits i lidt olie i en gryde eller på en pande.
2. Skær kylling i tern og steg det på panden.
3. Skær peberfrugt og porrer i skiver, og tilsæt det på panden.
4. Hæld nu vand på panden, og smuldér boullionterning over.
5. Lad det simre kort, og tilsæt så cremefine. Smag til med limesaft, salt og peber.
6. Hæld vandet fra pastaen og tilsæt det i saucen. Lad det trække et par minutter.

Chili’s Classic Nachos

Opskrift (4 serveringer)

ca. 32 store Tortilla Chips/nachos (ikke for krøllet)

Bønne Queso:
1 dåse røde kidney bønner
100 g. chorizo
3 spsk. olie
2 spsk. mel
3 spsk. mælk
125 g. cheddar ost
125 g. havarti ost

Til top:
200 g. cheddar
Jalapenos

Kan serveres med salsa, cremefraiche, pico de gallo, majs, guaccamole osv..

Fremgangsmåde:

  1. Steg chorizo sammen med lidt olie på en pande.
  2. Tilsæt derefter drænede bønner, havarti og cheddar ost på panden.
  3. Tilsæt derefter mel på panden og steg det af.
  4. Dernæst tilsættes mælk og der røres godt rundt.
  5. Hæld nu massen i en blender, og blend det til en ensartet masse.
  6. Smør nu et lag på hver nachos, og top med cheddar. Læg alle chipsene på en bageplade og bag dem i ovnen i 5-7 minutter eller til at osten er smeltet.
  7. Når de er færdige toppes med en jalapenos på hver nachos. Servér med det du vil.

Paprikagryde med kylling og peberfrugt

Opskrift: (4 personer)
500 g. fersk kyllingefilet
2 stk. rødløg
1 rød peberfrugt
4 tsk. paprika
2 tsk. tomatpure
2 dl. tomatsauce (eller blendede hakkede tomater)
1 dl. vand
1 stk. hønsebouillionterning
250 ml. madlavningsfløde
2 spsk. ketchup

4 stykker parmaskinke/serranoskinke eller bacon
Frisk persille
Kogte ris, kartofler eller pasta

Fremgangsmåde:
1. Skær rødløg og peberfrugt i både eller strimler.
2. Skær kylling i tern eller strimler.
3. Varm en pande op med lidt fedtstof på. Start med at stege serranoskinke eller bacon. Lad det dryppe af på fedtsugende papir.
4. På samme pande steges kylling, som krydres med salt og peber.
5. Herefter tilsættes løg og peberfrugt.
6. Tilsæt paprika og tomatpure og rør godt rundt.
7. Tilsæt tomatsauce, vand og hønsebouillionterning.
8. Lad det simre et par minutter. Tilsæt herefter madlavningsfløde. Lad det hele simre i 10-15 min. Smag evt. til med ketchup, salt og peber.
9. Til sidst brækkes serranoskinke eller bacon i små stykker og lægges ovenpå. Drys evt. også med frisk persille.
10. Server med kogte ris, kartofler eller pasta.

Sød kartoffel-burger med kylling og bagt aubergine

img_3241

Hold op, hvor er vi bare heldige med det danske sommervejr! Over en måned med godt vejr – så kan man altså bare slet ikke klage! Vi ved ikke med jer, men når man er så meget i sommerhumør, som vi er i for tiden, så har man også lyst til at spise mad som afspejler det! Farverig, smagfuld og sund mad – så derfor lavede vi i dag de her sunde sommerburgere og nøj hvor smagte de altså bare godt!
Og det gode er, at man ikke føler sig oppustet eller overmæt efter – hvilket altså bare er dejligt her i varmen.

Du skal bruge: (til 2 personer)
1 stor sød kartoffel
1/2 aubergine
Noget smørelse (vi brugte pesto – opskrift HER), men du kan også bruge mayonnaise, fetacreme eller hvad du ellers har lyst til.
Spinat eller andet salat
2 stk. kyllingefileter
Syltede rødløg eller syltede agurker (vi har en opskrift på syltede rødløg HER)

Fremgangsmåde:
1. Skræl sød kartoffel. Skær den i skiver af cirka 2 cm. tykkelse. Placer på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med olie og drys med salt, peber og evt. lidt paprika. Bag ved 200 grader varmluft i cirka 25-30 min.
2. Skær aubergine i tynde skiver. Placer på en bageplade med bagepapir. Pensl med olie og drys med salt. Bag ved 200 grader varmluft i cirka 10 min.
3. Skær kylling i tynde fileter. Steg på en pande i lidt olie. Krydr med salt, peber, evt. lidt tørret chili.
4. Saml dine burgere. Start med en bund af sød kartoffel, smør herefter med lidt pesto eller andet smørelse, top med salat, bagt aubergine, kyllingefilet, syltede rødløg, lidt salat og et låg af sød kartoffel til sidst.

Tip: Du kan også lave dem med en hakkebøf i midten i stedet for kylling.

Older posts