Koldhævede flutés med surdej

image4

Opskrift (4 flutes):
3 spsk. hvedesurdej (fodret og nedjuseret i temperatur)
5 dl. vand
6 g. gær
630 g. hvedemel
1,5 tsk. salt

Olie

Fremgangsmåde:
1. Kom alle ingredienser i en røremaskine eller en skål. Ælt til den er ensartet.
2. Smør en skål med olie, og put dejen heri. Dæk skålen til med film, og lad det stå på køl i minimum 12 timer.
3. Tænd ovnen på 250 grader alm. ovn. Drys med en del mel på bordet, og hæld dejen stille ud på bordet. Skær tre lange brød, sno dem en gang og put dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
4. Når ovnen er varm bages brødene ved 250 grader i 10 minutter, hvorefter varmen nedsænkes til 200 grader og de bages videre i 8 minutter mere.

Nemme bagels – med fuldkorn

skaermbillede-2018-04-30-kl-15-15-10

skaermbillede-2018-04-30-kl-15-16-23

Opskrift (8 store):
3,5 dl. varmt vand
25 g. gær
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
200 g. fuldkornshvedemel
250-300 g. hvedemel

Æg til pensling
Sesamfrø, græskarkerner, birkes eller andet til at drysse ovenpå

Fremgangsmåde:
1. I en skål hældes varmt vand i og herefter smuldres gær i. Drys sukker i. Lad det stå og trække i 5 min, inden det røres ud.
2. Rør det sammen.
3. Tilsæt salt og mel. Tilsæt mel indtil dejen slipper kanterne. Ælt den godt sammen, så du får en elastisk dej. Sæt dejen til hævning i cirka 1 time eller indtil den er hævet til dobbelt størrelse.
4. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
5. Slå dejen sammen og del dejen i 8 stk. á 100 g.
6. Form først dejklumperne til boller. Put mel på din tommelfinger og pres den igennem bollen, så du laver et hul. Lav hullet større med fingrene.
7. Placer dine bagels på en bageplade med bagepapir.
8. Sæt en stor gryde med vand over indtil det koger. Når vandet koger, så “koger” du dine bagels, ca. 1 min – hvis du vil have de skal være sejere, kog dem da 2 min.
9. Tag dine bagels op og placer dem igen på bagepladen.
10. Pensl dine bagels med ét sammenpisket æg og drys med ønsket topping.
11. Bag dine bagels i cirka 18-20 min.
12. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle ned.

Tip: Vi har serveret vores bagels med serranoskinke, ruccola, lidt pesto og ost. Bollerne er smurt med mayonnaise.

ezgif-com-gif-maker

p1000398
p1000401

p1000404

Varme hveder – den bedste opskrift på hvedeknopper

img_2593

Stor bededag, varme hveder og et tykt lag smør – så bliver det altså ikke meget bedre! Vi bager altid vores hvedeknopper selv, da vi synes, at de bliver 1000 gange bedre, end hvis man køber sådan en færdigbagt pose ved købmanden.

Opskrift (20 stk):
5 dl. sødmælk
50 g. gær
2 spsk. sukker
1 tsk. salt
1 stk. æg
1 tsk. stødt kardemomme (kan udelades eller der kan tilsættes mere, hvis man vil have en kraftigere smag)
1,5 dl. raps- eller solsikkeolie
Ca. 850 g. hvedemel

Et sammenpisket æg til pensling eller du kan pensle med vand

31093375_10215414953708688_7995888512714932224_n

Fremgangsmåde:
1. Lun sødmælk. Rør gær ud i den lune sødmælk. Tilsæt sukker og rør det godt ud.
2. Tilsæt salt, kardemomme, olie og et æg. Rør det hele godt ud.
3. Tilsæt til sidst hvedemel. Ælt dejen godt.
4. Del dejen i 20 stk á 75 g. Tril til boller.
5. Placer dem tæt på bageplade.
6. Sæt dem til hævning overdækket med et viskestykke et lunt sted i 1,5 time.
7. Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Pisk æg og pensl dine hvedeknopper med et tyndt lag æg (hvis du ikke vil have, at de skal have en blank overflade, så kan du pensle med lidt vand i stedet)
8. Bag hvedeknopperne i cirka 12-14 min.
9. Lad dem afkøle på en bagerist.

31144230_10215415103392430_2153679700965195776_n

Påskebrød – med marcipanæg

img_2193-2
De sødeste påskebrød pyntet med marcipanæg i midten. Ville klæde et brunchbord her i påsken – de er nemlig såå fine.

Opskrift (ca. 14-16 stk)
2,5 dl. kærnemælk
30 g. gær
1/4 tsk. salt
1,5 spsk. sukker eller honning
1 stk. æg
1 dl. smagsneutral olie (raps- eller solsikkeolie)
450 g. hvedemel

Æg til pensling
Marcipanæg

Fremgangsmåde:
1. Lun kærnemælken. Opløs gæren her i.
2. Tilsæt salt, sukker og et sammenpisket æg.
3. Tilsæt olie.
4. Tilsæt hvedemel og ælt dejen godt sammen.
5. Sæt dejen til hævning overdækket med et viskestykke et lunt sted. Lad den hæve til dobbelt størrelse.
6. Drys bordet med lidt mel. Tag dejen ud af skålen. Del den i 14-16 lige store boller.
7. Tag hver bolle og rul den ud til en lang tynd pølse. Del denne pølse i to. Sæt enderne fast sammen og sno de to stykker rundt om hinanden.
8. Form til sidst en lille rede og placer på en bageplade beklædt med bagepapir. Du kan have 9 på en bageplade, så undgår du, at de vokser sammen.
9. Fortsæt sådan med alle bollerne.
10. Lad rederne efterhæve i 30 min. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
11. Pensl rederne med et sammenpisket æg.
12. Bag rederne i ca. 13-15 min.
13. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle ned. Når de er kølet ned, så kan du pynte med marcipanæg i midten.

Kærnemælksboller – dejlige bløde boller

img_2188

Opskrift (Ca. 15-20 stk)
3 dl. kærnemælk
1 dl vand
50 g. gær
90 g. sukker
½ tsk salt
1 knivspids kardemomme (kan udelades)
1 stk æg
1 dl. olie
650 – 700 g mel

Fremgangsmåde:
1. Lun kærnemælken. Tilsæt vand og opløs gæren her i.
2. Tilsæt salt, sukker, kardemomme og et sammenpisket æg.
3. Tilsæt olie.
4. Tilsæt hvedemel og ælt dejen godt sammen.
5. Sæt dejen til hævning overdækket med et viskestykke et lunt sted. Lad den hæve til dobbelt størrelse.
6. Drys bordet med lidt mel. Tag dejen ud af skålen.
7. Vej bollerne af – 75 g. stykket.
8. Tril bollerne runde.
9. Placer bollerne tæt på en bageplade beklædt med bagepapir.
10. Lad dem efterhæve i 30 min.
11. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
12. Pensl bollerne med et sammenpisket æg.
13. Bag bollerne i cirka 13-15 min, alt efter din ovns styrke.
14. Tag bollerne ud af ovnen og lad dem køle ned.

Tip: Bollerne egner sig til frysning, så lav gerne en stor portion og frys nogle af dem ned. Så kan de altid tages op efter behov.

Older posts