Brunsviger – snasket, blød som en ægte fynsk brunsviger skal være

img_1042

Har endelig knækket koden til den perfekte brunsviger. Den er svampet, blød og på ingen måde tør og så har den et ordentligt lag remonce på toppen, som hverken er for sprød eller flydende. Den er simpelthen helt perfekt!

Opskrift (stor bradepande)
1,5 dl. vand
2 dl. kærnemælk
25 g. gær
1 stk. æg
2 spsk. sukker
1 dl. olie (raps- eller solsikkeolie)
1/2 tsk. salt
450 g. hvedemel

Remonce:
150 g. smør
250 g. brun farin

Fremgangsmåde:
1. Lunkent vand blandes med kærnemælk. Gær udrøres heri.
2. Herefter tilsættes sukker og salt.
3. Æg og olie tilsættes.
4. Til sidst æltes hvedemel i. Dejen sættes til hævning et lunt sted i 1 time.
5. Slå dejen ned. Gør en stor bradepande klar med bagepapir (dyb bradepande).
6. Rul dejen ud til cirka 1 cm. tykkelse. Fordel dejen ned i bradepanden. Sørg for at den kommer ud til alle siderne. Tryk små huller i dejen med en ske eller med tommelfingrene.
7. Sæt dejen til efterhævning i 30 min. I mellemtiden laves remoncen. Smør og brun farin smeltes sammen i en gryde. Sæt det til afkøling, indtil dejen har hævet færdigt.
8. Fordel remoncen udover hele dejen. Tryk evt. lidt ekstra huller efter remonce er kommet på.
9. Bag kagen ved 180 grader varmluft i cirka 18-20 min.

Kanelsneglekage

27329571_10214693775039672_1008807013_o

Alt med kanel er jo bare lækkert og det her er jo egentlig bare en videreudvikling på de alm. kanelsnegle!

Opskrift: (springform str. 32)
1,25 dl. mælk
1,25 dl. smeltet smør (110 g.)
25 g. gær
1 stk. æg
2 spsk.sukker
1/3 tsk. salt
ca. 350 g. hvedemel

Remonce:
1,25 dl brun farin
1,5 spsk kanel
50 g smør

Fremgangsmåde:

  1. Smelt smør og lun mælken heri. Den skal være fingervarm. Herefter opløses gæren heri.
  2. Sukker, salt og sammenpisket æg tilsættes.
  3. Mel tilsættes lidt af gangen. Nødvendigvis ikke det hele, dejen må ikke blive for tør, men den må gerne være lidt klæbrig. Sæt dejen til hævning i 30 min.
  4. Bland farin og kanel med hænderne, så der ikke er nogle klumper.
  5. Dejen rulles ud på et meldrysset bord. Den skal have form som et rektangel.
  6. Herefter smøres dejen med smør og brun farin/kanel blandingen drysses udover.
  7. Dejen rulles sammen på den lange led og “skæres” ud med sytråd. På den måde holder kanelsneglene formen. Hvis ikke du har sytråd, så kan en skarp kniv også sagtens gøre det.
  8. Sneglene placeres i en springform beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve i 30 min. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  9. Pensl sneglekagen med sammenpisket æg.
  10. Bages ved 200 grader varmluft i cirka 15-17 min.

De bedste fastelavnsboller – med hjemmelavet vaniljecreme

27016612_10214647242516388_1447333794_o

(Disse er bagt med smør)

Butikkerne har solgt dem siden 2. januar, så det er da ikke for tidligt selv at skulle i gang med at bage fastelavnsboller! Og nøj, hvor smager de jo bare godt – især med hjemmelavet vaniljecreme.

Opskrift (20 – 24 stk.)
2 dl. mælk
250 g. smør eller 1 dl. smagsneutral olie
40 g. gær
1/3 tsk. salt
1 stk. æg
1 spsk. sukker
530 g. hvedemel

Hjemmelavet vaniljecreme:
3 stk. æg
4,5 tsk. maizena majsstivelse
3,75 dl. mælk
5-6 tsk. vaniljesukker (eller 1 vaniljestang, kornene skrabet ud)
3 spsk. sukker

skaermbillede-2018-01-27-kl-10-16-55

(Disse er bagt med olie)

Fremgangsmåde:
1. Start med at lave din vaniljecreme, så den kan nå at køle ned inden bollerne skal formes.
2. Pisk æg, sukker, vaniljesukker og maizena godt sammen i en lille tykbundet gryde.
3. Når massen er fri for klumper, så tilsættes mælk.
4. Varm blandingen op ved svag varme under omrøring. Når cremen er tyknet, så tager du den af varmen og sætter den til afkøling.
5. Så skal dejen til bollerne laves. Smelt smør. Tilsæt mælk og rør det sammen. Hvis du bruger olie, så skal denne ikke varmes op men blot tilsættes til mælken. Hvis blandingen er for varm, lad den stå lidt. Den skal være lillefingervarmt. Tilsæt gær og rør denne ud.
6. Tilsæt ét sammenpisket æg, salt og sukker. Tilsæt til sidst hvedemel og ælt dejen godt sammen.
7. Sæt den til hævning et lunt sted i 30-40 min.
8. Slå dejen ned og del den i to lige store dele. Du kan enten vælge at rulle dejen ud til en stor firkant og herefter skære 10 firkanter af hver dej. Du kan også forme 10 boller af hver dej og herefter rulle dem ud, putte 1 spsk. fyld i og folde dejen sammen. Sørg for at lukke bollen godt til, så fyldet ikke flyder ud under bagning.
9. Placer bollerne med lukningen nedad på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve i 30 min. Pensl boller med enten et sammenpisket æg eller kold kaffe.
10. Bag bollerne ved 200 grader varmluft i 15 min.
11. Sæt bollerne til afkøling og pynt med glasur.

Focaccia brød med hvidløg, timian og tomat

image1 image2

Opskrift 1 brød:
25 g. gær
4 dl. lunkent vand
2 spsk. olivenolie
2 tsk. groft salt
180 g. durummel
340 g. hvedemel

Fyld:
5 cherrytomater
50 g. smør
3 fed hvidløg
Frisk timian (ca. 2 spsk. timian uden stilk)
2 spsk. olivenolie
Groft salt

Fremgangsmåde:
1. Rør gæren ud i vandet.
2. Tilsæt olie, salt og mel.
3. Put bagepapir i et indfast fad (ca. 30×40 cm) og hæld dejen deri.
4. Lad dejen hæve et lunt sted i 40 minutter.
5. Rør nu smør, hvidløg, timian, olivenolie og groft salt sammen til en kryddersmør. Skær cherrytomaterne i halve.
6. Når dejen er færdig med at hæve, trykker du med fingrene ned i dejen og laver huller. Pres tomaterne i dejen og put kryddersmørret i hullerne.
7. Bag brødet i 20-25 minutter ved 225 grader varmluft.

Smørkage

26828739_10214594097387793_775097408_o 26853107_10214594097547797_710196679_o

26828404_10214594098347817_1032641573_oOpskrift: (springform str. Ø32)
1,25 dl. mælk
1,25 dl. smeltet smør (110 g.)
25 g. gær
1 stk. æg
2 spsk.sukker
1/3 tsk. salt
ca. 350 g. hvedemel

Kagecreme:
1 brev dr. Oetker kagecreme (følg anvisningen på pakken)
eller
Hjemmelavet kagecreme:
2 stk. æggeblommer
5 spsk. flormelis
2 tsk. vaniljesukker
25 g. maizena majsstivelse
2,5 dl. mælk

Remonce:
100 g. blødgjort smør
150 g. brun farin

Fremgangsmåde:

  1. Smelt smør og lun mælken heri. Den skal være fingervarm. Herefter opløses gæren heri.
  2. Sukker, salt og sammenpisket æg tilsættes.
  3. Mel tilsættes lidt af gangen. Nødvendigvis ikke det hele, dejen må ikke blive for tør, men den må gerne være lidt klæbrig.
  4. Dejen sættes til hævning tildækket i 1 time eller indtil den er hævet til dobbelt størrelse.
  5. Imens røres kagecreme sammen. Følg pakkens anvisninger medmindre du laver den selv. Bland æggeblommer, flormelis, vaniljesukker og maizena. Rør det hele rigtig godt sammen, så der ikke er nogle klumper.
  6. Varm mælken op på komfuret. Det skal være lige under kogepunktet. Tilsæt din blanding med æg og rør det hele op under opvarmning, indtil cremen begynder at blive tyk. Tag cremen af varmen og sæt den i køleskabet.
  7. Rør remonce sammen ved at røre smør og brun farin sammen i en skål.
  8. Når din dej er færdig med at hæve så deler du den i 1/3 og 2/3.
  9. 1/3 af dejen skal du bruge som bunden på din smørkage. Gør din springform klar. Rul dejen ud til en cirkel, som passer med bunden af din springform.
  10. Put dejen ned i springformen, så den dækker helt ud til kanterne. Fordel et lille lag kagecreme og et lille lag remonce herpå.
  11. 2/3 af dejen, som du lod blive tilbage rulles nu ud til en stor rektangel.
  12. Dejen smøres med remonce og kagecreme. Rul dejen stramt sammen, som når man laver kanelsnegle.
  13. Skær din “pølse” ud i skiver på cirka 2 cm. Fordel dine snegle ovenpå din bund i springformen. De skal stå ret tæt.
  14. Sådan fortsætter du indtil springformen er fyldt ud. Sæt kagen til efterhævning i 30 min.
  15. Ovnen opvarmes i mellemtiden til 190 grader varmluft.
  16. Bag din kage på midterste rille i ca. 30 min, alt afhængig af din ovns varmekraft.
  17. Tag kagen ud og lad den afkøle en smule. Tag den ud af springformen og rør en glasur sammen af flormelis, vand og evt. kakaopulver. Fordel dette på kagen.
Older posts