Paprikagryde med kylling og peberfrugt

Opskrift: (4 personer)
500 g. fersk kyllingefilet
2 stk. rødløg
1 rød peberfrugt
4 tsk. paprika
2 tsk. tomatpure
2 dl. tomatsauce (eller blendede hakkede tomater)
1 dl. vand
1 stk. hønsebouillionterning
250 ml. madlavningsfløde
2 spsk. ketchup

4 stykker parmaskinke/serranoskinke eller bacon
Frisk persille
Kogte ris, kartofler eller pasta

Fremgangsmåde:
1. Skær rødløg og peberfrugt i både eller strimler.
2. Skær kylling i tern eller strimler.
3. Varm en pande op med lidt fedtstof på. Start med at stege serranoskinke eller bacon. Lad det dryppe af på fedtsugende papir.
4. På samme pande steges kylling, som krydres med salt og peber.
5. Herefter tilsættes løg og peberfrugt.
6. Tilsæt paprika og tomatpure og rør godt rundt.
7. Tilsæt tomatsauce, vand og hønsebouillionterning.
8. Lad det simre et par minutter. Tilsæt herefter madlavningsfløde. Lad det hele simre i 10-15 min. Smag evt. til med ketchup, salt og peber.
9. Til sidst brækkes serranoskinke eller bacon i små stykker og lægges ovenpå. Drys evt. også med frisk persille.
10. Server med kogte ris, kartofler eller pasta.

Sundere jordbærtærte

Mums, vi har slet ikke tal på alle de jordbærkager vi får indtaget i løbet af en hel sommer – MEN det er mange! Der er simpelthen ikke noget bedre, især når de danske jordbær kommer i sæson, muuums!

Når man gerne vil spise jordbærkage på dagligt basis, så kan det altså godt blive noget af en usund vane, så derfor har vi udviklet denne sundere opskrift på jordbærtærte. Den kan altså nydes med liiidt bedre samvittighed!

Opskrift (Springform str. Ø20)
Marcipan:
250 g. mandler, smuttede
3/4 dl. vand
4 spsk. agavesirup eller honning

Bund:
200 g. af marcipanen
50 g. kokossukker, agavesirup eller honning
3 spsk. kokosolie
50 g. havregryn blendet til mel

250 ml. piskefløde eller cremefine piskefløde
evt. Et par spsk. skyr
lidt vaniljepulver
lidt sødning (agavesirup eller honning)
Jordbær

Fremgangsmåde:
1. Først laves marcipanen. Mandler smuttes. Herefter placeres de i en foodprocessor sammen med vand og agavesirup. Blendes indtil du får en fast masse, som minder om marcipan. Det kan godt tage lidt tid.
2. Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
3. 200 g. af marcipanen, som du lavede i step 1 blandes nu med kokossukker, kokosolie og havremel. Brug evt. et piskeris for et røre fri for klumper.
4. En form eller springform (str. Ø20) beklædes med bagepapir og smøres med lidt smeltet kokosolie eller andet fedtstof. Herefter hældes dejen i.
5. Bages i cirka 18-20 min. Du kan tjekke om kagen er færdig ved at stikke en tandstik i kagen. Hvis den kommer ud ren, så er kagen færdig.
6. Tag kagen ud af ovnen og lad den køle helt ned.
7. Pisk fløde til en let skum og smag til med vanilje og agavesirup. Du kan evt. blande et par spsk. skyr i cremen.
8. Fordel fløde ovenpå din bund. Pynt med jordbær skåret i halve.

Sød kartoffel-burger med kylling og bagt aubergine

img_3241

Hold op, hvor er vi bare heldige med det danske sommervejr! Over en måned med godt vejr – så kan man altså bare slet ikke klage! Vi ved ikke med jer, men når man er så meget i sommerhumør, som vi er i for tiden, så har man også lyst til at spise mad som afspejler det! Farverig, smagfuld og sund mad – så derfor lavede vi i dag de her sunde sommerburgere og nøj hvor smagte de altså bare godt!
Og det gode er, at man ikke føler sig oppustet eller overmæt efter – hvilket altså bare er dejligt her i varmen.

Du skal bruge: (til 2 personer)
1 stor sød kartoffel
1/2 aubergine
Noget smørelse (vi brugte pesto – opskrift HER), men du kan også bruge mayonnaise, fetacreme eller hvad du ellers har lyst til.
Spinat eller andet salat
2 stk. kyllingefileter
Syltede rødløg eller syltede agurker (vi har en opskrift på syltede rødløg HER)

Fremgangsmåde:
1. Skræl sød kartoffel. Skær den i skiver af cirka 2 cm. tykkelse. Placer på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med olie og drys med salt, peber og evt. lidt paprika. Bag ved 200 grader varmluft i cirka 25-30 min.
2. Skær aubergine i tynde skiver. Placer på en bageplade med bagepapir. Pensl med olie og drys med salt. Bag ved 200 grader varmluft i cirka 10 min.
3. Skær kylling i tynde fileter. Steg på en pande i lidt olie. Krydr med salt, peber, evt. lidt tørret chili.
4. Saml dine burgere. Start med en bund af sød kartoffel, smør herefter med lidt pesto eller andet smørelse, top med salat, bagt aubergine, kyllingefilet, syltede rødløg, lidt salat og et låg af sød kartoffel til sidst.

Tip: Du kan også lave dem med en hakkebøf i midten i stedet for kylling.

Sommertrifli med mascarponecreme

image1

Opskrift (10 stk):

5 dl. fløde
300 g. mascarpone
3 spsk. flormelis
Et par dråber limesaft
2,5 tsk. vaniljesukker
30 stk. makroner

500 g. jordbær
1 mango
5 passionsfrugt

Fremgangsmåde:
1. Pist fløde, mascarpone, flormelis og vaniljesukker cremet med en elpisker. Smag til med limesaft.
2. Hak jordbær og mango i små tern.
3. Kom nu jordbær, mango, knuste makroner, mascarponecreme og passionsfrugt i lag i små glas. Top med jordbær, passionsfrugt og/eller mynteblade.

Tzatziki

image5

Opskrift (15 personer):
1000 g. græsk yoghurt
2 agurker
1 tsk. salt
2 fed hvidløg

Fremgangsmåde:
1. Agurkerne skyldes og rives på et rivejern. Alt væske presses ud. Vi brugte et rent viskestykke til at presse væden ud.
2. Bland nu agurken med græskyoghurt, hvorefter salt og presset hvidløg tilsættes.