Paleo, low carb franskbrød (kun 81 kalorier pr. skive)

Opskrift (14-16 skiver):
5 æg
2 æggehvider
50 g. fiberhusk
40 g. mandler eller mandelmel
0,5 tsk. salt
75 g. blandede frø og kerner (sesamfrø, græskarkerner, hørfrø, solsikkekerner)
1,5 dl. vand
2 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
3 tsk. olivenolie

Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Bland våde ingredienser i en skål og tørre ingredienser i en anden skål. Hvis du bruger hele mandler, så skal de blendes til mel. Det gøres nemt i en minihakker eller foodprocessor. Det er billigere at bruge hele mandler, i stedet for at købe mandelmel.
2. Bland de våde ingredienser med de tørre ingredienser og rør rundt med et piskeris eller gaffel, indtil du har en ensartet dej.
3. Smør en brødform med lidt olivenolie, smør eller kokosolie. Fordel dejen i formen.
4. Bag i 40 min.
5. Lad afkøle.

Tip: er velegnet til frysning. Vi plejer at fryse ned i skiver og så blot putte skiverne i brødristerne, når de skal bruges.

Sund müslibar med kokos

Opskrift (ca. 10 stk)
1. lag:
60 g. mandler
50 g. havregryn
10 g. kakaopulver
1 spsk. kokosolie
1,5 spsk. agavesirup, honning eller anden flydende sødning
et nip salt

2. lag:
125 g. dadler, uden sten (dem i papæsker)
2 spsk. kakaopulver
1 spsk. kokosolie
50 g. kokosmel

Top:
60 g. 70% mørk chokolade
1 spsk. kokosolie
evt. store kokosflager

Fremgangsmåde:
1. Alle ingredienserne til første lag blendes sammen i en foodprocessor eller minihakker.
2. En form beklædes med bagepapir eller husholdningsfilm. Pres herefter 1. lag godt ned.
3. 2. lag laves. Udsten dadler. Blend alle ingredienserne sammen i en foodprocessor eller minihakker. Fordel laget oven på 1. lag. Pres godt ned.
4. Chokolade og kokosolie smeltes sammen i en lille skål i mikroovnen eller ved meget svag varme på komfuret.
5. Fordel chokoladen ovenpå dine müslibarer. Fordel evt. lidt store kokosflager ovenpå, men kan udelades.
6. Sæt formen i køleskabet i minimum 3-4 timer eller 2 timer i fryseren.
7. Løft din store müslibar op af formen ved hjælp af bagepapiret eller husholdningsfilmen. Skær i ønskede stykker.
8. Opbevares i køleskabet i op til 10 dage.

Sundere nutellakugler (3 ingredienser)

Opskrift (ca. 20-25 stk)
150 g. udstenede dadler (dem man får i papæsker)
100 g. hasselnødder
2 spsk. kakaopulver
et nip salt

Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Fordel hasselnødder på en badeplade beklædt med bagepapir.
2. Bag hasselnødderne i ovnen i cirka 10-15 min. Hold øje med dem og rør rundt i dem med 5 minutters mellemrum, så de bliver ristet på alle sider og de ikke brænder på.
3. Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle helt.
4. Fjern stenene fra dine dadler.
5. Placer dadler, hasselnødder, kakaopulver og salt i en foodprocessor eller minihakker. Blend det hele sammen, til du sidst har en ensartet masse.
6. Form til små kugler. Tril evt. i kakaopuler, hakkede hasselnødder eller hvad du ellers har lyst til.
7. Opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 10 dage.

Kyllinge-nudelsuppe (NEM aftensmad)

Opskrift (3-4 personer):
1 hel kylling
3 gulerødder
1/2 bundt forårsløg
2 rødløg
3 fed hvidløg
2 håndfulde snittet hvidkål
1 håndfuld friskhakket persille
4 liter vand
1 spsk. salt
1 pakke nudler

Fremgangsmåde:
1. Skræl gulerødder. Skær i små stykker.
2. Hak forårsløg groft. Skær løg i både eller små stykker. Snit hvidkål og persille fint. Skræl hvidløg og pres i en hvidløgspresser.
3. Det hele puttes i en stor gryde (gryden skal være så stor, at der kan sættes låg på, efter kyllingen er kommet i).
4. Kyllingen gøres ren og placeres oveni alle grøntsagerne. Et låg placeres ovenpå.
5. Hæld vand ved.
6. Tænd blusset ved medium varme. Lad det hele stå og simre i 1,5 – 2 timer.
7. Tag låget af. Tag kyllingen op. Tilsæt nudlerne og tag gryden af blusset. Lad nudlerne trække i den varme suppe, så de bliver kogt.
8. Kyllingen plukkes i små stykker og tilsættes til suppen.
9. Server med det samme, evt. med tørret chili, friskhakket forårsløg og friskhakket persille.

Bær-cheesecake

Opskrift (Springform Ø18):

8 stk. digestive kiks
3 spsk. smeltet smør

1 stk. past. æggeblomme
4 spsk. sukker
1,5 tsk. vaniljesukker
200 g. philadelphia flødeost, natural (evt. light)
250 ml. piskefløde (evt. cremefine 19%)
3 stk. husblas
200 g. optøede blandede bær

Fremgangsmåde:
1. Start med at lægge husblads i koldt vand. Dernæst knuses dine digestive kiks. Tip: put dine kiks i en plastikpose og slå med noget hårdt: kødhammer, kagerulle etc.
2. Bland dine smuldrede kiks med den smeltede smør.
3. Gør din form klar. Find en springform (vi brugte en i størrelsen Ø18). Du skal kun bruge selve “siderne” fra springformen og ikke bunden. Placer den på en tallerken (på den måde fungerer tallerkenen som bund i din springform).
4. Hæld din blanding med kiks og smør ned i springformen og pres det godt ned og ud i siderne.
5. Nu skal du i gang med at lave ostefyldet.
6. Pisk æg med sukker og vaniljesukker. Tilsæt herefter din flødeost, men pisk ikke. Rør det forsigtigt rundt.
7. Pisk din fløde til en let flødeskum. Bland den sammen med din flødeostblanding. Stil den på køl.
8. Kog nu de optøede bær i en lille gryde med 1 spsk vand. Blend blandingen og filtrér det i en si. Når det er filtreret (og stadig varmt) så tilsættes husbladsen – og der røres til det er smeltet. Filtrér det evt. over i en ny skål og at sikre at der ingen husbladsklumper er. Lad nu blandingen køle af.
9. Tag 1-2 spsk. af flødeost-blandingen og put den over i din husblasblanding. Rør det godt ud, så du ikke har klumper. Dette gør man for at sænke temperaturen på husblassen inden den hældes over i hele flødeostblandingen. Bland yderligere et par spsk. af flødeostblandingen over i husblassen. Hæld til sidst det hele sammen og rør det godt sammen.
10. Når du har en ensartet blanding, så hælder du den ovenpå din kiksebund.
11. Sæt kagen på køl i minimum 2-3 timer.
12. Server din cheesecake med friske bær, chokolade eller bare som den er.