Pandekager

image1Opskrift (20 stk.):

1 spsk. sukker
1/2 tsk. salt
6 dl. mælk
3 æg
1,5 tsk. vaniljesukker
Et par dråber citronsaft
240 g. hvedemel
Margarine til bagning

Fremgangsmåde:
1. Pisk alle ingredienserne sammen.
2. Smelt lidt margarine på en opvarmet pande.
3. Hæld 3/4 dl. dej på panden, og drej panden så det fordeles rundt.
4. Bag pandekagen ved middel varme til den er gylden.
5. Vend den med en paletkvic og bag den på den anden side.
6. Server pandekagerne med sukker og syltetøj, is, friske bær eller andet.

Sundere snickersbarer

img_2425

Denne gang har vi lavet en omgang sundere snickersbarer i deres rette form! Det kræver lidt ekstra tid, men nøj hvor blev de altså også gode. Vi opbevarer dem i fryseren, så kan de holde sig laaang tid og så er det nemt lige at tage en ud og lade den stå ved stuetemperatur i 10 minutters tid og så sidder den bare lige i skabet.

Opskrift (ca. 12-14 barer)
1. lag:
50 g. havregryn (blendet til mel)
50 g. peanuts (blendet til mel)
40 g. mandelmel eller 40 g. mandler (blendet til mel)
40 g. honning
25 g. kokosolie
1-2 spsk. vand

2. lag: (kan godt udelades)
100 g. cashewnødder (sat i blød i vand i minimum 3-4 timer)
2 spsk. vand
1 tsk. kokosolie

3. lag:
10 stk. dadler
2,5 spsk. peanutbutter eller anden nøddesmør
1 tsk. kokosolie

Overtræk:
70 g. peanuts (saltede)
200 g. 70% chokolade (evt. sukkerfri, hvis dette ønskes)

Fremgangsmåde:
1. Blend havregryn, peanuts og mandler (hvis du bruger hele mandler) til “mel”. Smelt kokosolie og honning i en lille gryde. Bland det hele godt sammen. Tilsæt vand indtil du får en dej, som hænger sammen og ikke smuldrer.
2. Beklæd en form (vi brugte en str. 10 cm x 25 cm) med bagepapir. Så er barerne nemme at få ud.
3. Pres din bund godt ned i formen.
4. Nu til 2. lag (medmindre du udelader dette). Blend cashewnødder med vand og kokosolie indtil du har en ensartet glat masse. Fordel denne masse ovenpå din bund. Sæt den på frys imens du laver 3. lag.
5. Blend dadler med peanutbutter eller anden nøddesmør og kokosolie. Spred det udover dit 2. lag. Drys nu peanuts udover, og pres dem ned så de sidder fast i dadelkaramellen.
6. Sæt formen på frys i minimum 2-3 timer.
7. Tag formen ud af fryseren. Tag din “kage” op ved hjælp af bagepapiret. Skær ud i ønskede størrelse.
8. Smelt chokolade over vandbad eller i mikroovnen.
9. Vend dine barer i den smeltede chokolade. Sæt dem på en tallerken og sæt dem i fryseren i 10-15 min, så chokoladen kan sætte sig.
10. Herefter kan du putte dem over i en beholder og tilbage i fryseren. Så har du sunde snickersbarer i fryseren.

Smørrebrød: Kartoffelmad med jordskokkepure, syltede rødløg og hjemmeristede løg

skaermbillede-2018-04-11-kl-16-52-51

Det er simpelthen så nemt at gøre en alm. kartoffelmad super lækker. Det kræver blot lidt forarbejde, men til gengæld kan man have de forskellige komponenter klar og så kan de holde sig et godt stykke tid, så man hurtigt kan bikse en lækker frokost eller let aftensmad sammen. 
Jordskokkepure: 

ca. 200-300 g. jordskokker, skrællet og skåret i mindre stykker
2 spsk. smør
2 spsk. fløde (kan udelades)
salt
friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
1. Kog de skrællede jordskokker indtil de er møre.
2. Hæld vandet fra. Tilsæt smør, fløde, salt og friskkværnet peber. Blend det hele sammen til du har en ensartet masse. Smag evt. til med mere salt og peber.

Syltede rødløg: 
2 dl. eddike
2 dl. sukker
3-4 stk. rødløg

Fremgangsmåde:
1. Kom eddike og sukker i en gryde. Lad det koge op, så sukkeret smelter.
2. Skræl rødløg og skær enten i både eller skiver.
3. Tag eddikelagen af varmen og tilsæt dine løg. Lad det køle af, inden de bliver hældt på glas eller i en lufttæt beholder. Kan sagtens holde sig et par uger i køleskabet.

Hjemmeristede løg: 
3-4 stk. løg
5 dl. raps- eller solsikkeolie
Ca 1 dl. hvedemel

Fremgangsmåde:
1. Skræl løg og del dem først i halve. Skær herefter i tynde skiver.
2. Varm olie op i en gryde ved meget lav varme. Det er vigtigt, at olien ikke bliver for varm, da løgene ikke bliver sprøde så.
3. Vend dine løg i hvedemel, så de er godt dækket.
4. Ryst hvedemel af løgene og put dem ned i den varme olie.
5. Lad løgene fritere, indtil de bliver gyldenbrune. Det kan godt tage 10 minutters tid.
6. Når løgene er færdige, dryp dem af på en tallerken hvor der er lagt noget køkkenrulle eller andet fedtsugende papir.

Sprødstegt serranoskinke: 
3-4 skiver serranoskinke
Lidt olie

Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
2. På en bageplade beklædt med bagepapir placeres skiverne af serranoskinke. Pensl dem herefter med lidt olie.
3. Bag dem i ovnen, indtil de er sprøde. Det tager ca 10-12 min alt afhængig af hvad god din ovn er. Lad dem afkøle på noget fedtsugende papir.

Sund lasagne med grøntsagsplader

image1

Opskrift (4 personer):
2 løg
4 fed hvidløg
5 gulerødder
1 squash
3 blade spidskål
1/2 frisk chili (eller efter smag)
500 g. oksekød
140 g. tomatpuré
Salt/peber
1 tsk. paprika
1 tsk. karry
1/2 tsk. timian
1 tsk. spidskommen
2 ds. hakkede tomater
1 grøntsagsboullion
2 bøf mozarella
Frisk basilikum

 

Fremgangsmåde:
1. Skræld gulerødder og squash i strimler med skrælderen.
2. Hak løg, chili og hvidløg og svits det i en gryde i lidt olie.
3. Tilsæt oksekød og steg det.
4. Kom krydderierne og tomatpure i og svits kort.
5. Smuldér boullionterningen i og tilsæt så hakkede tomater. Lad det simre. Smag til med salt og peber eller flere krydderier efter ønske.
6. Smør et ildfast fad (jeg brugte cirka 30x20cm). Start med et lille lag kødsauce – læg herefter spidskålsbladene. Tilsæt et lag kødsauce – læg et lag af squash. Tilsæt et lag kødsauce – læg et lag squash. Til sidst hældes resten af kødsaucen over, og mozarella smuldres over.
7. Bag lasagnen i en forvarmet ovn på 200 grader varmluft i 35 minutter. Hvis osten bliver mørk, kan du med fordel lægge et stykke sølvpapir over fadet.

Smørrebrød: Æg med rejer, syltet radisse, citronmayonnaise og grønt

skaermbillede-2018-04-08-kl-09-27-30

Smørrebrød er så lækkert og kan virkelig nemt gøres lidt mere fancy, end hvad man normalt får! Det er sjovt at lege med forskellige smage og teksturer, som kan udfordre en helt almindelig mad med æg og rejer. Så i dag tog vi udfordringen op og lavede lidt anderledes smørrebrød og det blev til disse højtbelagte med asparges, æg, rejer, citronmayonnaise, syltet radisse og rugbrødsknas.

Syltede radisser:
2 dl. eddike
2 dl. sukker
evt. laurbærblad og et par peberkorn

Fremgangsmåde:
1. Kog lagen op ved at blande eddike og sukker i en gryde. Lad det koge op.
2. Skyl radisser og skær dem i skiver.
3. Tag lagen af varmen og put dine radisser i. Lad det køle ned. Hæld dem i en lufttæt beholder og opbevar dem i køleskabet. Kan holde sig et par uger.

Citronmayonnaise:
2 stk. æggeblommer
0,5 tsk. sennep
1 tsk. friskpresset citronsaft
lidt revet skræl fra citronen (husk at bruge en usprøjtet citron)
salt og friskkværnet peber
2 dl. olie (eksempelvis rapsolie)

Fremgangsmåde:
1. Æggeblommer, sennep, citronsaft piskes sammen.
2. Herefter tilsættes olien lidt af gangen og der piskes, indtil alt olien er optaget. Husk at tilsætte en smule af gangen, ellers kan du risikere at den skiller.
3. Smag til sidst den til med friskrevet citronskræl, salt og friskkværnet peber.

Rugbrødsknas:
1 par skiver tørt, gammelt rugbrød
olie til pensling
salt

Fremgangsmåde:
1. Læg dine skiver på en bageplade beklædt med bagepapir. Tænd ovnen på 150 grader varmluft.
2. Pensl dine skiver af rugbrød med olie. Drys med salt.
3. Rist skiverne i ovnen i cirka 20-30 min. Indtil de er godt sprøde.
4. Lad dem køle ned. Put dem i en gode og brug en kødhammer eller noget andet hårdt til at slå skiverne til smulder.

Dampet asparges:
Friske asparges

Fremgangsmåde:
1. Kog en gryde med vand og salt.
2. Når vandet koger, put da dine asparges ned i vandet. Tag gryden af blusset.
3. Lad dine asparges være i vandet i cirka 5 min.
4. Hæld vandet fra.