Svampede squashmuffins

Opskrift 6-8 stk:

150 g. revet squash
100 g. brun farin
1,5 tsk. vaniljesukker
30 g. sukker
2 æg
1 tsk. kanel
1/2 tsk. kardemomme
1 knivspids salt
1/2 tsk. natron
1 tsk. bagepulver
3 spsk. olie
40 g. grofthakkede valnødder
100 g. hvedemel

Frosting:
100 g. flødeost
50 g. smør
100 g. flormelis
1 tsk. vaniljesukker
Et par dråber citronsaft

Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Riv squash på et rivejern.
2. Pisk nu æg, brun farin, sukker og vaniljesukker luftigt i en skål.
3. Tilsæt revet squash, kanel, kardemomme, salt, natron, bagepulver, olie, grofthakkede valnødder og hvedemel.
4. Pisk igen en kort omgang.
5. Fordel dejen i muffinsforme og bag dem i den forvarmede ovn i cirka 16-18 minutter.
6. Nu skal frosting laves. I en skål piskes smør, vaniljesukker og flormelis. Herefter røres flødeost og citronsaft i.
7. Når kagerne er færdige afkøles de før frosting smøres på. Pynt evt. med lidt grofthakkede valnødder.

Kanelsnegle med mandel-karamel bund

Opskrift (12 store kanelsnegle):
Dej:
2 dl. mælk
25 g. gær
80 g. smør
3 spsk. sukker
1/2 tsk. salt
1 stk. æg
ca. 450 g. hvedemel

Fyld:
75 g. smør
15 spsk. sukker
3 spsk. kanel

Mandelkaramel:
100 g. smør
100 g. sukker
1/2 dl. lys sirup
1 knivspids salt
100 g. hakkede mandler

Fremgangsmåde:
1. Start med dejen. Smelt smør i en lille gryde. Når smør er smeltet tilsættes mælk. Hæld blandingen over i en skål. Tilsæt gær og rør det ud. Tilsæt 1 æg.
2. Tilsæt sukker, salt og hvedemel og ælt, indtil du har en smidig dej. Smør en skål med lidt olie og put dejen ned i skålen. Lad den hæve til dobbelt størrelse (tager omkring 1 time – alt efter hvor varmt, der er i dit køkken).
3. Imens dejen hæver kan du lave fyld og din mandelkaramel.
4. Fyldet: Smelt smør, tilsæt sukker og kanel. Sæt til side, indtil du skal bruge det.
5. Mandelkaramel: Alle ingredienserne smeltes sammen i en lille gryde.
6. Fordel mandelkaramellen i en bageform beklædt med bagepapir. Vi fordelte i 2 bradepander i størrelse 20 x 25 cm.
7. Når dejen er hævet, så rulles den ud til en stor rektangel. Smør fyld på over det hele og rul den stramt sammen til en pølse.
8. Skær stykker af ca 3 cm. og placer i dine forme. Vi kunne have 6 i hver. De hæver meget, så de skal ikke stå for tæt.
9. Lad dem efterhæve under et viskestykke eller husholdningsfilm i 30 min.
10. Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Pensl sneglene med et sammenpisket æg.
11. Bages i cirka 12-15 min. Afhængig af hvor god din ovn er.

Bær-cheesecake

Opskrift (Springform Ø18):

8 stk. digestive kiks
3 spsk. smeltet smør

1 stk. past. æggeblomme
4 spsk. sukker
1,5 tsk. vaniljesukker
200 g. philadelphia flødeost, natural (evt. light)
250 ml. piskefløde (evt. cremefine 19%)
3 stk. husblas
200 g. optøede blandede bær

Fremgangsmåde:
1. Start med at lægge husblads i koldt vand. Dernæst knuses dine digestive kiks. Tip: put dine kiks i en plastikpose og slå med noget hårdt: kødhammer, kagerulle etc.
2. Bland dine smuldrede kiks med den smeltede smør.
3. Gør din form klar. Find en springform (vi brugte en i størrelsen Ø18). Du skal kun bruge selve “siderne” fra springformen og ikke bunden. Placer den på en tallerken (på den måde fungerer tallerkenen som bund i din springform).
4. Hæld din blanding med kiks og smør ned i springformen og pres det godt ned og ud i siderne.
5. Nu skal du i gang med at lave ostefyldet.
6. Pisk æg med sukker og vaniljesukker. Tilsæt herefter din flødeost, men pisk ikke. Rør det forsigtigt rundt.
7. Pisk din fløde til en let flødeskum. Bland den sammen med din flødeostblanding. Stil den på køl.
8. Kog nu de optøede bær i en lille gryde med 1 spsk vand. Blend blandingen og filtrér det i en si. Når det er filtreret (og stadig varmt) så tilsættes husbladsen – og der røres til det er smeltet. Filtrér det evt. over i en ny skål og at sikre at der ingen husbladsklumper er. Lad nu blandingen køle af.
9. Tag 1-2 spsk. af flødeost-blandingen og put den over i din husblasblanding. Rør det godt ud, så du ikke har klumper. Dette gør man for at sænke temperaturen på husblassen inden den hældes over i hele flødeostblandingen. Bland yderligere et par spsk. af flødeostblandingen over i husblassen. Hæld til sidst det hele sammen og rør det godt sammen.
10. Når du har en ensartet blanding, så hælder du den ovenpå din kiksebund.
11. Sæt kagen på køl i minimum 2-3 timer.
12. Server din cheesecake med friske bær, chokolade eller bare som den er.

Oreo muffins

Opskrift 15-18 stk:

300 g. hvedemel
230 g. sukker
3 æg
3 dl mælk
130 gram smør
2 tsk vaniljesukker
5 spsk. kakaopulver
1,5 tsk bagepulver
5 groft hakkede oreo

Frosting:
100 g. smør
225 g. flormelis
250 g. natural flødeost
1 tsk. vaniljesukker
4 finthakkede oreokiks
1 pakke oreo til pynt

Fremgangsmåde:
1. Rør mel, sukker, æg, mælk, smør, vanilje, kakaopulver og bagepulver sammen. Når dejen er rørt tilsættes grofthakkede oreostykker. Fordel dejen i 15-18 muffinsforme.
2. Opvarm ovnen, og bag dem i 15-20 minutter ved 175 grader.
3. Pisk nu smær, flormelis og vaniljesukker luftigt. Herefter tilsættes flødesost og der piskes kort. Til sidst tilsættes finthakket oreo.
4. Lad dine muffins køle helt af inden du pynter dem med frosting og knuste oreo kiks.

Nem sommerkage: Nøddemarengs med mascarponecreme og bær

Opskrift: (Springform diameter: 24 cm)
Nøddemarengs:
180 g. sukker
5 stk. æggehvider
200 g. hasselnødder eller mandler, blendet til mel (gøres nemt i en foodprocessor eller minihakker)

Creme:
250 g. mascarpone
250 ml. fløde
saft og skal fra 1/2 limefrugt
2 spsk. flormelis
3 tsk. vaniljesukker

Pynt:
Frisk frugt

Fremgangsmåde:
1. Start med at blende hasselnødder til mel og tænd ovnen på 170 grader varmluft.
2. Pisk sukker og æggehvider helt stive. Du skal kunne vende skålen over hovedet uden, at det falder ud.
3. Vend forsigtigt de blendede nødder i din marengs.
4. Smør en springform med lidt smør eller kokosolie. Hæld din dej ned i springformen.
5. Bag bunden ved 170 grader varmluft i ca. 30 min.
6. Tag springformen ud af ovnen og lad den afkøle på en rist.
7. Når bunden er kold, pak den da ind i husholdningsfilm eller staniol, indtil du skal bruge den.
8. Ved servering: Placer din bund på et fad.
9. I en skål blandes mascarpone, piskefløde, saft og skal fra 1/2 limefrugt, flormelis og vaniljesukker.
10. Pisk med en elpisker, indtil du får den ønskede konsistens.
11. Hæld cremen ovenpå bunden og pynt med frisk frugt.
12. Server med det samme.

Older posts