Tarteletter

Spørgsmål til tarteletter

Hvad er en tartelet egentlig – og hvad adskiller den fra en tærte?
En tartelet er en lille portionsanrettet tærtebund som først fyldes efter bagning, hvorimod en tærte er større og bages med fyld i.

Hvornår er tarteletten opfundet, og er den en dansk opfindelse?
Den oprindelige tartelet stammer fra Frankrig, men den danske version blev for alvor formet i 1800- og 1900-tallet. Her påvirkede franske kokke og madtraditioner nemlig det danske køkken.

Hvad er den klassiske måde at servere tarteletter på?Den klassisk danske måde at servere tarteletter på er butterdejsskallen (tarteletten) bages sprød og fyldes med høns i asparges som består af kogt kylling, hvide asparges og en lys opbagt sauce.

Er tarteletter svære at lave fra bunden, eller er det nemmere end man tror?
Selve fyldet til tarteletterne er relativt simpelt og kræver ikke det store. Den mest gængse måde at servere tarteletter på, er med færdigbagte tarteletskaller. Dog kan man selv bage dem med færdigkøbt butterdej eller springe ud i selv at lave sin butterdej. Det er dog et par skridt op i sværhedsgrad.

Hvornår passer tarteletter bedst ind i et måltid – som forret, hovedret eller buffetmad?
Tarteletter passer rigtig godt ind som både forret, hovedret og i buffet. Serveres de som hovedret er det blot vigtigt, at der er nok skaller og fyld, da de godt kan få ben at gå på.

Skallerne

Hvad er hemmeligheden bag en sprød og vellykket tarteletsskal?
De fleste benytter sig af færdigbagte skaller og de skal blot lunes i ovnen op til servering. Dog kan man opnå et rigtig fint resultat på sine skaller ved at lave dem at færdigkøbt butterdej og bage dem i tærte- eller muffinsforme ved 200-225 grader alm. ovn til de er ensartet gyldne. Lad dem køle godt af inden servering.

Kan man lave tarteletskaller selv, eller er det fint at bruge købte?
Man kan sagtens lave tarteletskaller selv, men man kan også købe færdige skaller i supermarkedet, som også er rigtig gode. Hvis man selv vil lave sine skaller, kræver det at man laver sin egen butterdej.

Hvordan undgår man, at skallerne bliver bløde og slatne?
Man undgår at skallerne bliver bløde og slatne ved at have givet dem længe nok i ovnen, hellere lidt for længe end lidt for kort. Derudover er det vigtigt at lade skallerne køle af på en bagerist så dampen kan slippe væk. Til sidst er det vigtigt først at hælde fyld i i sidste øjeblik inden servering.

Hvad er den bedste måde at opvarme tarteletskaller på?
Den bedste måde at opvarme tarteletskaller på er ved at komme skallerne på en rist eller bageplade og bage dem i 5-8 minutter ved 180-200 grader almindelig ovn.

Kan man bage tarteletskaller i forvejen og gemme dem til senere?
Det kan man sagtens, du skal blot sørge for at de er kølet helt af før de pakkes i en lufttæt beholder eller plasticpose. På den måde bevarer man mest mulig sprødhed i skallerne frem til servering. Husk at varme dem op igen inden servering.

Fyldet

Hvad er det vigtigste at tænke på, når man laver fyld til tarteletter?
Fyldet er selvfølgelig vigtigt i en tartelet og her er det vigtigt at fyldet er cremet, har den rette tykkelse og er smagt til.

Hvordan laver man en klassisk, velsmagende sauce til tarteletter?
En klassisk og velsmagende tartellet laves ved at man koger en hel høne. I en gryde laves en opbagning på smeltet smør og mel. Herefter tilsættes gradvist noget af kogevandet (hønsefond) fra den kogte kylling, smag til med salt og peber og tilsæt lidt fløde. Tilsæt kyllingekød og hvide asparges. Lad det simre og tykne. Lun dine tarteletskaller og server.

Hvordan sikrer man, at fyldet ikke er for flydende og gør skallen blød?
Man sikrer at fyldet ikke bliver for flydende ved at tilsætte hønsefond gradvist og at man har drænet sine asparges godt inden de tilsættes.

Kan man lave fyldet dagen før og varme det op inden servering?
Man kan sagtens lave fyldet dagen i forvejen og det kan faktisk også være med til at give et bedre resultat, da smagene og teksturen udvikles over tid.

Hvad er de bedste krydderier og smagsgivere til tarteletfyld?
Den klassiske tartelet består af en cremet og mild grundsmag og her er det vigtigt ikke at forsøge at overdøve den med skarpe krydderier eller smagsgivere. Fyldet skal gerne være salt og cremet. Hvis man gerne vil peppe den lidt op, kan man tilsætte lidt fløde til saucen eller bruge frisk persille eller grønne ærter som fyld i saucen.

Variationer & tilpasning

Kan man lave tarteletter, der passer til vegetarer eller veganer?
Man kan sagtens lave en variation på tarteletter, der passer til vegetarer eller veganere. En klassisk version af tarteletter til vegetarer er at udelade kylling og erstatte med svampe. Den veganske tartelet skal erstarttes med veganske skaller og en sauce baseret på planteprodukter tilsat en god portion grøntsager som fx svampe, asparges og kål.

Hvordan tilpasser man tarteletter til gæster med allergier?
De hyppigste former for allergi der vedrører tarteletter er gluten- og laktoseallergi. Her er det vigtigt, at have købt glutenfrie skaller og lavet en portion fyld baseret på laktosefrie alternativer.

Kan man servere tarteletter som en dessert med sødt fyld?
Det kan man sådan set godt og faktisk var den oprindelige tartelet en sød version. Her kan tarteletskallen laves på fx butterdej eller mørdej og en klassisk version af fyld kan være frugt og vaniljecreme, chokoladefyld eller citroncurd.

Hvad er en god måde at give tarteletter et moderne twist på?
En god tartelet er meget klassisk og kan være lidt ensformig, dog kan den præges med et moderne twist som fx fisk eller skaldyr i stedet for kylling eller tilsætte andre spæde grøntsager end hvide asparges.

Servering & opbevaring

Hvordan holder man tarteletter varme, når man serverer for mange gæster?
Når man serverer tarteletter til mange på en gang, gælder samme regel som hvis man kun serverede til sig selv, nemlig at man holder fyld og skaller adskilligt indtil sidste øjeblik. Skallerne kan holdes varme på eftervarmen i ovnen og fyldet holdes i gryden på lav varme.

Kan man fryse tarteletter ned – skaller og fyld hver for sig?
Det kan man i hverfald. Skaller og fyld skal altid fryses ned hver for sig. Skallerne skal blot være færdigbagte og nedkølede inden de pakkes i husholdningsfilm og fryses ned. Fyldet køles ned og kommes i en lufttæt beholder og fryses ned.

Hvor lang tid i forvejen kan man forberede tarteletter til en fest?
Hvis man ønsker at servere tarteletter til en fest eller lignende, kan man passende forberede fyldet i forvejen. Hvis man har fryseplads og opbevarer det korrekt, kan man sagtens lave fyldet i op til et par måneder før festen. Dog bør man lune skallerne lige inden servering, så her er det ikke rigtig muligt at spare tid på forhånd.

Hvad passer godt som tilbehør til tarteletter?
Ønsker man tilbehør til sine tarteletter, kan man passende servere en salat baseret på sæsonens grønt, dog uden at salat og dressing overtager for meget i smagen.