Andesovs Andesovs Opskrift til 123456789101112131415161718192021222324252627282930 personer Opskrift til 4 personer Forberedelsestid 5 minutterTilberedningstid 10 minutterSamlet tid 15 minutter Del Pin Print BeskrivelseNem og lækker opskrift på hjemmelavet andesovs. Den bedste brune sovs til en saftig andesteg. Server din andesauce til jul og Mortens aften.Ingrediensliste 40 g. smør 40 g. hvedemel 4 dl. andefond 1 dl. piskefløde 2 tsk. ribsgele 1 tsk. sovsekulør salt/peberLæg i kurven til - + Læg i kurv hos Nemlig.com Lægger i kurv... I samarbejde med Nemlig.comFremgangsmådeEn gryde opvarmes og smør smeltes.Tilsæt hvedemel og pisk det godt ud, så der dannes en jævning. Lad dem varme godt igennem, så smagen af mel fjernes.Tilsæt andefond lidt efter lidt og pisk godt undervejs.Tilsæt nu piskefløde, ribsgele, salt og peber og pisk godt.Afslut med sovsekulør indtil saucen har den ønskede farve.Lad den simre ved lav varme indtil servering.OBS: Hvis din andesky er for tam i smagen, så kan du koge den ind i en gryde for sig selv, inden den bruges. På den måde kan man få en kraftigere sky og dermed mere smag i sin sovs.Lås skærmOpskrift på andesovs med fondHer får du vores opskrift på den bedste andesovs lavet med fond fra andestegen. Der er simpelthen ikke noget som en god andesauce og den hører sig altså bare til, når man får and til Mortens Aften, juleaften eller andre højtider. Samtidig er det slet ikke svært at lave en hjemmelavet god andesauce. Så længe du har fået lavet en god fond på din andesteg, så er det faktisk nærmest barnemad at lave en velsmagende sovs.Hvordan laver man andesauce?Ja hvordan laver man egentlig sådan en god andesauce? Som nævnt tidligere, så er det vigtigste for en god sovs, at du får kogt en god fond. Vi bruger den fond, som bliver lavet samtidig med, at man tilbereder sin andesteg i ovnen. Når anden får lov at ligge i vand sammen med grøntsager, så giver det en helt fantastisk, hjemmelavet fond, som er perfekt til andesovsen. I fadet har vi placeret hals og indmad fra anden. Det giver nemlig god smag, selvom det måske ikke lyder så lækkert. Derudover har vi også tilsat løg, gulerødder og laurbærblade. Alle de her ting er med til at give en smagfuld fond.LÆS OGSÅ: Langtidsstegt and Sovs til andTil and skal der en god sovs til. Det er prikken over i’et og det kan under ingen omstændigheder undværes, hvis du spørger os. Selve farven på sovsen styrer du helt selv. Nogen kan lide en meget mørk sauce og andre kan lide, at den er lidt lysere. Smagsmæssigt har det ikke så meget at sige, så det er simpelthen bare en sag om udseende. Vi kan godt lide en sauce, som ikke er alt for mørk. En mørk brun sauce er hvad vi forbinder med en flæskestegssovs.Og hvor tyk skal sådan en andesovs så lige være? Igen er det her en meget individuel smagssag. I vores optik, så skal saucen være så tyk, at den ikke glider af kartoflerne. Så har du altså en god brun sovs! Man kan altid justere tykkelsen med lidt ekstra fond eller piskefløde. Skal den derimod være lidt tykkere, så kan man tilsætte en jævning.LÆS OGSÅ: Kartofler som tilbehørFond til hjemmelavet brun sovsFonden til en god hjemmelavet brun sovs er som sagt helt essentiel. Vi bruger fonden fra andestegen, men du kan også godt koge en fond op i en gryde uden andestegen. Brug samme ingredienser som vi bruger til andestegen. Den finder du lige her. Kog den i stedet op i en gryde i en lille time. Det gode ved at lave den sammen med andestegen er, at du samtidig får alt det gode saft og fedt, som kommer fra anden under tilberedning. Det får du ikke ved at koge den i en gryde.LÆS OGSÅ: Andesteg i ovnBrun sovs med flødeKan jeg bruge andet end fløde? Til en god brun sovs, så skal der fløde i. I hvert fald efter vores mening. Vil du udelade fløden, så kan du dog også godt det. Erstat med mælk i stedet. Det giver en knap så fed sauce, som også smager godt.LÆS OGSÅ: Hjemmelavet rødkålLæs mere om andesovsen herTilberedningHvordan får man en mørk og fyldig andesovs? En god andefond og så bruger vi sovsekulør for at få den rigtige farve.Hvorfor bliver sovsen fedtet, og hvordan undgår man det? Der kan have været meget fedt i din fond fra anden. Sørg for at sigte den. Når fonden står i et højt glas eller lignende, så kan man se, hvordan fedtet lægger sig ovenpå fonden. Så kan man med en ske fjerne det værste fedt.Er det nødvendigt at skumme fedtet af stegeskyen, før man laver sovsen? Hvis man ikke vil have den for fed, så ja.Hvordan undgår man, at sovsen bliver for tynd? Sørg for at lave en god opbagning til din sovs, inden du begynder at tilsætte andefond. Hvis du har for lidt opbagning, så kan man ikke tilsætte ret meget væske inden den bliver for tynd.Kan man bruge skyen fra anden direkte, eller skal den koges ind først? Man kan godt bruge den direkte, men vil man have en kraftigere stegesky, så kan den med fordel koges ind.Smag og balanceHvordan får man en dybere smag i andesovsen? Kog din andefond ind, så den får en kraftigere smag. Du kan også bruge gastrik til at justere sødme/syrebalancen og dermed få en kraftigere smag.Hvordan balancerer man fedt og syre i sovsen? Ved at smage til løbende.Hvad gør man, hvis sovsen smager for fed eller tung? Tilsæt noget syre. Det kan være citron, gastrik eller lignende.Hvordan undgår man, at sovsen bliver for salt? Salt ikke din fond, inden den koges ind. Vent med at salte den til den er, som du vil have den. Når den koger ind, så vil den nemlig blive mere saltet i smagen. Vent også med at smage din sovs til, indtil til sidst.Hvordan justerer man smagen, hvis sovsen er for bitter? Prøv at justere sovsen med sukker, honning eller ribsgele.Konsistens og teksturHvordan undgår man klumper i andesovsen? Pisk godt. Sørg for at piske godt, når du tilsætter fond til din jævning. Tilsæt ikke alt for meget fond ad gangen. Tilsæt lidt ad gangen og pisk godt imellem.Hvad gør man, hvis sovsen skiller? Fjern den fra varmen og pisk kraftigt. Man kan også tilsætte en isterning for at sænke temperaturen på sovsen. Den skiller, fordi den har fået for høj varme.Hvordan får man en blank og glat sovs? Pisk den godt, så du undgår klumper.Hvordan jævner man sovs uden at den bliver for tyk? Tilsæt den rette mængde væske til din jævning, imens der piskes. Hvis den stadig er for tyk, så tilsæt lidt ekstra fond eller lidt fløde.Kan man bruge fløde i andesovs, eller bliver den for tung? Vi bruger fløde i vores sovs. Det giver lige det sidste pift til sovsen, hvis du spørger os. Hvis du synes den er for tyk efter fløden er tilsat, så kan du piske lidt mere fond eller lidt kartoffelvand i.Farve og udseendeHvordan får man sovsen mørk uden at den bliver brændt i smagen? Vi bruger sovsekulør.Kan man tilsætte kulør, eller ødelægger det smagen? Kulør giver blot farve og ikke smag. Så det burde ikke ødelægge smagen.Hvorfor bliver sovsen grå i stedet for brun? Du har nok brugt for lidt kulør. Brug mere kulør.Hvordan får man en flot, ensartet farve i sovsen? Sovsekulør. Pisk den godt.Hvad betyder mængden af sky og mel for farven? Det burde ikke have nogen betydning for farven.Tilberedningsmetoder og udstyrKan man lave andesovs uden mel eller jævner? Ikke en klassisk andesovs, nej.Er det bedst at lave sovsen i gryde eller direkte i bradepanden? Vi laver den i en gryde for bedst at kunne piske det hele godt sammen.Hvordan udnytter man skyen bedst, hvis den har meget fedt? Vi ville fjerne det meste fedt, så du blot har den gode sky tilbage. Den kan du reducere over varmen, så den bliver kogt ind. Så får du en kraftigere smag.Kan man bruge vin, balsamico eller æblejuice i andesovs for smag? Det kan man godt ja, men det giver en anderledes andesovs.Er det nødvendigt at si skyen, inden man laver sovsen? Ja, det vil vi altid gøre.ServeringHvor længe kan andesovs stå varm, uden den skiller? Den kan sagtens stå på lav varme, imens du gør de resterende ting klar.Hvordan holder man sovsen lun og glat til servering? Lad den stå ved lav varme og pisk jævnligt.Kan man varme sovsen op igen uden at den mister konsistens? Ja sagtens.Hvordan undgår man skind på toppen, når sovsen står? Pisk ofte. Pisk den også godt igennem, inden du hælder den over i din saucekande.Skal man servere sovsen i kande, skål eller direkte på tallerkenen? Det er en smagssag. Til jul serverer vi i en saucekande med en sauceske i.Opbevaring og genbrugHvor længe kan andesovs holde sig i køleskabet? 2-3 dage.Kan man fryse andesovs ned? Ja det kan man godt.Hvordan genopvarmer man sovs, så den ikke skiller? I en gryde ved lav varme, imens der piskes.Kan man bruge rester af sovsen som base til en ny sauce? Umiddelbart ikke.Hvordan undgår man, at sovsen mister smag efter genopvarmning? Varm forsigtigt op ved lav varme. Men den kan måske have brug for en ny tilsmagning.Typiske udfordringerHvorfor bliver sovsen for tynd, selv med jævner? Så har du tilsat for meget andefond eller væske til din jævning. Du skulle være startet med en større portion jævning (roux).Hvorfor skiller sovsen, når den varmes op igen? Sandsynligvis fordi du varmer den op ved for høj varme.Hvordan redder man en sovs, der er blevet for salt? Der kan tilsætte enten syre eller sødme i form af citronsaft, eddike, sukker eller ribsgele. Hvis den er meget salt, så kan du også tilsætte en rå skrællet kartoffel. Den vil absorbere noget af saltet.Hvad gør man, hvis sovsen mangler smag, selvom man har brugt skyen? Det kan være fordi, at din sky ikke har været kraftig nok i smagen. Du kan tilsætte lidt bouillon, ekstra andefond eller lignende. Du kan også tilsætte lidt gastrik.Hvordan undgår man, at sovsen får en mælket eller flad smag? Sørg for at have en god og kraftig andefond, som skal være det bærende i din sovs. Har du en smagsløs fond, så vil din sovs også blive kedelig. Hvis du synes din fond er lidt tam i smagen, så prøv at koge den ind i en gryde, inden du bruger den i sovsen.Variationer og alternativerKan man lave en lettere version af andesovs uden mel eller fløde? Du kan godt lave en lettere version uden fløde. Hvis du ikke vil bruge smør og mel, så kan du lave en jævning af vand og maizena.Hvordan ændrer smagen sig, hvis man tilsætter rødvin, portvin eller cognac? Hvis man bruger rødvin, så vil den få noter af det. Det er også lækkert, hvis man er til det. Men det er ikke sikkert, at du får en smag, som du vil forbinde med andesovs.Kan man lave en frugtig version af andesovs med appelsin eller æble? Ja, man kan godt tilsætte æbler til bradepanden, hvor andeskyen drypper ned i. Det giver en frugtig smag og det er en smagssag om man er til det eller ej.Er der forskel på andesovs lavet af vildand og tamand? Nej, umiddelbart ikke. Det er en meget minimal forskel, hvis det er.Hvordan bruger man andesovs i andre retter, fx biksemad eller sandwiches? Andesovs kan serveres som tilbehør til biksemad eller hældes over en andeburger. Lidt ligesom man gør det ved flæskestegssandwich.Følg med på de sociale medier Følg endelig med på vores Instagram eller Facebook, hvor du vil få daglig madinspiration. Husk at du kan blive medlem af ”Mit Mummum”, hvor du får din egen personlige profil med en række nye funktioner. Læs mere lige her. Vi vil elske at få dig med i vores madunivers.
