Auberginecurry Auberginecurry Opskrift til 123456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839405051525354555657585960 personer Opskrift til 2 personer Forberedelsestid 15 minutter Tilberedelsestid 25 minutter Samlet tid 40 minutter Del Pin Print Beskrivelse Nem og lækker opskrift på auberginecurry. En smagfuld, vegetarisk karryret med masser af krydderier og grøntsager. Ingrediensliste I ovn 1 stk. aubergine 1 stk. squash 1 stk. rødløg 2 spsk. raps- eller solsikkeolie salt/peber Sauce 3 fed hvidløg 3 stk. tomat 2 tsk. paprika 2 tsk. karry 2 tsk. garam masala 1 tsk. stødt koriander 2 tsk. stødt spidskommen 1 spsk. tomatpure 1 spsk. sojasauce 400 ml. kokosmælk 1 stk. grøntsagsbouillonterning 180 g. ris 25 g. cashewnødder 1 stk. lime Fremgangsmåde Tænd ovnen på 190 grader varmluft. Gør en bageplade klar med bagepapir. Halver squash og aubergine. Skær tynde skiver og fordel på bagepladen. Skær rødløg i både og fordel også på bagepladen. Vend grøntsagerne med olie, salt og peber. Bag dem i ovnen i ca. 20-25 minutter. Imens de bager, så gør du selve saucen klar. Hak hvidløg fint. Skær tomater i små tern. Varm en gryde op med fedtstof. Kom hvidløg og tomater i. Lad det sautere til tomaterne er blevet bløde. Tilsæt så krydderierne og svits dem godt af (tilsæt evt. lidt ekstra fedtstof, så krydderierne ikke brænder fast). Tilsæt så tomatpure, sojasauce, kokosmælk og smuldret bouillonterning. Rør det hele godt sammen. Lad nu saucen stå og simre ved middel varme, imens grøntsagerne bages. Kog ris efter pakkens anvisning. Nu til cashewnødderne. Varm en pande op uden fedtstof. Tilsæt cashewnødderne til panden. Rist cashewnødderne i et par minutter på panden. Ryst panden undervejs, så de ikke brænder på. Når de har fået farve og begynder at dufte, så tages de af panden. Læg dem til side på et stykke køkkenrulle eller i en skål. Skær lime i både. Når grøntsagerne er blevet bagt, så tages de ud af ovnen og kommes direkte op i saucen. Rør det hele godt rundt. Smag din auberginecurry til med salt/peber. Server den med de kogte ris, ristede cashewnødder og limebåde. Bedøm denne ret Lås skærm Opskrift på auberginecurry En smagfuld, vegetarisk auberginecurry, hvor der er smæk på smagen! Det behøves på ingen måde at være kedeligt at undvære kødet. Det er den her vegetariske curry virkelig et pragteksemplar på. Den er fyldt med smag, grøntsager og så mætter den godt. Det er i hvert fald blevet én af vores yndlingsretter på kort tid og vi har lavet den så mange gange. Hemmeligheden bag den her grøntsagscurry med aubergine er, at grøntsagerne bages i ovnen, inden de vendes i retten. Når grøntsagerne bages, så får man sødmen og smagen trukket endnu mere frem, end hvis man bare kom dem direkte i retten. I den her auberginecurry har vi brugt aubergine, squash og rødløg, som bages i ovnen. Men man kan jo bruge alverdens grøntsager. Prøv også at bruge peberfrugt, bønner, kartofler, gulerødder eller rødbede. Tricket bag er blot, at man skal bage grøntsagerne, inden de kommes i. LÆS OGSÅ: Vegetariske gryderetter Curry med aubergine Vi har givet os selv den udfordring, at vi skal bruge aubergine mere i vores madlavning. Det er sådan en god grøntsag, som vi før i tiden har brugt alt for lidt. Det er en billig grøntsag, ligesom squash, hvor man får meget mad for få penge. Så den er genial at bruge som fylde i en ret som denne. Aubergine kan godt virke lidt “sej” i det, når den er rå. Men når den bages, så bliver den blød, men har stadig noget konsistens og fylde. Det er en skøn grøntsags, som mange overser. Så derfor har vi tænkt os at bruge den mere i vores opskrifter. Følg med på de sociale medier Følg endelig med på vores Instagram eller Facebook, hvor du vil få daglig madinspiration. Husk at du kan blive medlem af ”Mit Mummum”, hvor du får din egen personlige profil med en række nye funktioner. Læs mere lige her. Vi har også en app! Hvis du er interesseret i flere opskrifter, så har vi også udgivet kogebøger, som du kan se og købe lige her.
