Forside / Opskrifter / Aftensmad / Gryderetter / Vegetariske gryderetter / Auberginecurry

Auberginecurry

Name: Auberginecurry
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 personer
Ingredients: 1 stk. aubergine; 1 stk. squash; 1 stk. rødløg; 2 spsk. raps- eller solsikkeolie; salt/peber; 3 fed hvidløg; 3 stk. tomat; 2 tsk. paprika; 2 tsk. karry; 2 tsk. garam masala; 1 tsk. stødt koriander; 2 tsk. stødt spidskommen; 1 spsk. tomatpure; 1 spsk. sojasauce; 400 ml. kokosmælk; 1 stk. grøntsagsbouillonterning; 180 g. ris; 25 g. cashewnødder; 1 stk. lime