Brændte mandler

×

Brændte mandler

Opskrift til 200400600 g. Opskrift til 200 g.

Forberedelsestid

20 minutter

Tilberedningstid

10 minutter

Samlet tid

30 minutter

Del Pin Print

Beskrivelse

Opskrift på nemme brændte mandler, som dem de sælger på gaden. Lad duften af brændte mandler sprede sig i dit hjem. Du kommer ikke til at fortryde det! De er perfekte som en spiselig værtindegave eller blot som en sød snack i juletiden.

Ingrediensliste

• 200 g. mandler
• 120 g. sukker
• 1 dl. vand
• KØB PÅ NEMLIG

Læg i kurven til

- +

Læg i kurv hos Nemlig.com Lægger i kurv...

I samarbejde med Nemlig.com

Fremgangsmåde

1. Alle ingredienserne blandes på en pande med høj kant. Varmes herefter op ved middel varme, imens der røres ofte.
2. Gør samtidig en bageplade klar med bagepapir, hvor du kan hælde mandlerne over for at køle af, når de er færdige.
3. På et tidspunkt fordamper alt vandet og så vil sukkeret “tørre” på panden og krystallisere. Nu skruer du en smule ned for varmen og bliver ved med at røre. Sukkeret vil smelte og blive mørkere.
4. Når alt sukkeret har sat sig på mandlerne og de har fået en flot gylden farve, så hælder du dem over på bagepapiret.
5. Adskil dem, så de ikke klistrer sammen. Lad dem køle helt af og så er de klar til at blive spist.
6. Kan opbevares i en lufttæt beholder.

Lås skærm

Opskrift på brændte mandler

Lav dine egne brændte mandler med denne opskrift. Når juletiden nærmer sig og der i gågaden i Aalborg bliver solgt brændte mandler, som kan duftes på flere hundrede meters afstand, så er der ved at være jul. Det er vildt hvordan noget så simpelt kan smage så godt.

Vi elsker dem og er nok de første i køen, når de begynder at sælge dem på gaden. Så i år besluttede vi os for at prøve at lave dem selv. Vi ville have denne skønne duft af brændte mandler hjem i lejligheden. Og det skal jeg lige love for at vi fik. Hold nu op, hvor det duftede skønt! Hvis du endnu ikke har prøvet at lave dine egne hjemmelavede, som dem de sælger på gaden, så skal du tage at prøve det.

De er så gode som en snack. Vi lavede også en ekstra portion, som vi pakkede ned i cellofanposer, efter de var kølet ned. Dem havde vi så med som en spiselig værtindegave til en af årets julefrokoster. Der er intet som en personlig og hjemmelavet gave.

LÆS OGSÅ: Churros – hjemmelavede spanskrør

Hvordan laver man brændte mandler?

Det er jo faktisk super simpelt at lave sine egne brændte mandler. Og det giver den skønneste duft i hele huset. Vi har forsøgt at lave nogle billeder, så du kan se hele processen. Det er blot vand, sukker og mandler, som tilsættes til en pande. Herefter koger det ind, så du sådan en hvid masse, som på billedet over. Her spiller tålmodigheden ind, for nu skal du vente på at sukkeret smelter og karamelliserer, så du til sidst ender med lækre, gyldne brændte mandler, som på billedet under. Der er delte meninger omkring hvor mørke eller gyldne mandlerne skal være, så lav dem, som du bedst selv kan lide dem.

Professionelle brændte mandler

Brændte mandler som på gaden eller professionelle brændte mandler. Det er faktisk slet ikke så svært at lave dem selv! Det kræver blot en god pande, mandler, sukker og lidt vand. Og så en god portion tålmodighed, da det tager lidt tid. Især at få den rigtige farve på mandlerne, som kræver, at man rører og vender dem jævnligt.

Der er simpelthen intet som duften af sådan en portion mandler, når man går på gaden i juletiden. De kan duftes på lang afstand og vi får øjeblikkeligt lyst til en portion nylavede mandler, når vi er på juleindkøb. De smager så godt og er virkelig smagen af julen for os.

De sidste år har vi så selv lavet de her professionelle brændte mandler. Vi vil anbefale at bruge en pande med høje kanter. Har du en wokgryde eller lignende, så er den også god, da de har sværere ved at brænde fast eller få for meget der.

Generelt

Hvilken rolle spiller mandlernes friskhed for det endelige resultat?
Friskheden af mandlerne har stor indflydelse på det endelige resultat af de brændte mandler. Friske mandler smager af nødder uden bitterhed og er samtidig sprøde og knasende, hvorimod gamle mandler over tid, kan udvikle en harsk smag samtidig med at de også kan blive en smule bløde.

Er der forskel på resultatet afhængigt af mandlernes størrelse?
Der kan være forskel på resultatet alt afhængigt at størrelsen på mandlerne. Det åbenlyse er, at jo større mandlen er, desto mere sukker kan der sætte sig og tilføje lækker smag. Noget andet er tilberedningen. Her kræver de store mandler lidt længere tid for at opnå en jævn karamellisering.

Tilberedning og proces

Hvordan påvirker tempoet i tilberedningen det færdige resultat?
Det rette tempo for tilberedning er vigtigt for det endelige resultat. Tilberedes de brændte mandler for hurtigt og dermed ved for høj varme er der risiko for at sukkeret brænder på og mandlerne får en ujævn belægning af sukkeret. Tilberedningen bør tage ca. 10-20 minutter. Sørg for at tilberede ved middel varme og konstant omrøring.

Hvorfor er tidspunktet for afkøling vigtigt for konsistensen?
Afkølingen af brændte mandler er et meget vigtigt tidspunkt i processen, da sukkeret ændrer struktur når det afkøles. Sørg for at fordele mandlerne ud adskilt på bagepapir. Her sørger man for at mandlerne afholdes fra fugt og afkøles hurtigt uden de klumper sammen.

Hvordan påvirker luftfugtighed resultatet af brændte mandler?
Den optimale luftfugtighed for brændte mandler vil være så lav fugtighed som muligt. Lav fugtighed sørger for at sukkeret stivner hurtigere og at mandlerne holder længere.

Konsistens og overflade

Hvorfor bliver nogle brændte mandler matte og andre mere blanke?
Om overfladen er blank eller mat afgøres af tilberedningsteknikken, da det er sukkerets krystallisering der afgør overfladens udseende. Den blanke overflade kommer ved jævn varme, konstant omrøring og hurtig afkøling. Den matte kommer derimod når varmen er for lav til slut, der er for meget fugt i panden eller luften omkring og hvis mandlerne ikke afkøles adskilt.

Hvordan sikrer man, at sukkerlagen bliver jævnt på alle mandler?
Den jævne sukkerbelægning kommer ved jævn og middel varme, konstant omrøring, at mandlerne er i når sukkeret begynder at smelte og ved at mandlerne fordeles og adskilles under afkøling.

Hvordan undgår man, at sukkerlagen falder af efter afkøling?
Hvis sukkerlagen falder af efter afkøling, skyldes det ofte at mandlerne er for tørre, har tilberedt ved for hård varme og dermed haft en for hurtig karamellisering eller man ikke har omrørt når sukkeret går fra krystaller til sirup.

Smag og balance

Hvordan opnår man en afrundet smag uden at mandlerne bliver for søde?
Da brændte mandler er søde sager vil det være svært at undgå den søde smag helt. Ønsker man et mindre sødt resultat kan man reducere mængden af sukker. Som tommelfingerregel hedder opskriften 1 del mandler til 1 del sukker. Ønsker man en smag med et twist for at bryde sødmen kan man tilsætte lidt citronsaft eller lege med krydderier i form af kanel, vanilje, kardemomme eller kakao.

Hvordan udvikler smagen sig, efter mandlerne er kølet helt af?
Udover at konsistensen på de brændte mandler bliver sprøde af at køle af, ændrer smagen sig også markant. Her træder mandlernes nøddearoma tydeligt frem og giver en dejlig ristet dybde.

Hvorfor kan smagen variere fra portion til portion, selv med samme opskrift?
Der er mange faktorer der spiller ind på smagen i brændte mandler selvom man benytter den samme opskrift. En stor del af smagen kommer fra karamelliseringen af sukkeret, altså hvor lyst eller mørkt det er. Herudover har tilberedningen også stor indflydelse på smag og her er jævn temperatur og omrøring vigtig. Til sidst har selve mandlerne også variation i smag og størrelse. Desuden kan de mandler man bruger også have effekt.

Servering

Hvornår er brændte mandler bedst i forhold til smag og knas?
Brændte mandler er sprødest og dermed også bedst lige efter afkøling, altså ca. 30 minutter efter de er taget af blusset og har fået lov til at afkøle. De er dog stadig gode efter nogle timer og opbevares de korrekt, også dagen efter.

Hvordan præsenterer man brændte mandler flot til servering eller gave?
Hvis de brændte mandler er tiltænkt som en lille “bare fordi”-gave eller værtindegave præsenteres de flot i cellofan-indpakning med et flot bånd. Skal de serveres ser de flotte ud i en flot keramikskål eller små portionsglas.

Hvordan undgår man, at de klistrer sammen ved servering?
Man undgår at de brændte mandler klistrer sammen ved servering ved at man har afkølet dem adskilt fra hinanden, hurtigt og tørt. Derudover er det vigtigt at opbevare dem i en lufttæt beholder, dog først når de er helt afkølet.

Opbevaring og anvendelse

Hvordan bevarer man sprødheden længst muligt efter tilberedning?
Måden hvorpå man bedst bevarer sprødhed og dermed holdbarhed længst muligt efter tilberedning er ved at afkøle brændte mandler adskilt fra hinanden, hurtigt og tørt. Opbevar dem i en lufttæt beholder og stil et køligt og tørt sted.

Hvordan påvirker opbevaring smag og tekstur over tid?
Tiden har nok mest påvirkning på teksturen af brændte mandler, men dermed også indflydelse på smagen. Spises de brændte mandler på dagen hvor de er lavet, er sprødheden god og knasende. Dagen efter vil de stadig være sprøde, men dag for dag vil de miste sprødhed og dermed miste den gode tekstur.

Hvordan kan brændte mandler bruges i andre sammenhænge end som snack?
Brændte mandler er meget velegnede til knasende topping i bl.a. salater, desserter, bagværk, drys til morgenmad eller som ingrediens i konfekt.

Følg med på de sociale medier
Følg endelig med på vores Instagram eller Facebook, hvor du vil få daglig madinspiration. Husk at du kan blive medlem af ”Mit Mummum”, hvor du får din egen personlige profil med en række nye funktioner. Læs mere lige her. Vi vil elske at få dig med i vores madunivers. Er du vild med vores opskrifter, så har vi også udgivet kogebøger, som du kan købe her.