Mazarinkage med hyldeblomstmousse og hvid chokolade

Fremgangsmåde

Mazarinkage

1. Gør en springform (Ø21) klar ved at fore bunden med bagepapir. Smør siderne med lidt smør eller andet fedtstof.
2. Tænd ovnen på 180 grader.
3. Smelt hvid chokolade og smør i en gryde ved lav/mellem varme, indtil det er smeltet sammen. Tag det af og lad det køle en smule af.
4. Pisk æg, sukker og vaniljesukker til en luftig masse.
5. Blend mandler til mandelmel i en foodprocessor eller hak dem meget fint. Du kan også bruge færdigkøbt mandelmel.
6. Pisk smør- og chokoladeblandingen i æggeblandingen og vend til sidst mandelmel og hvedemel i.
7. Fordel dejen i springformen og bag kagen i midten af ovnen ved 180 grader i ca. 17-20 minutter. Hold øje med den efter 16 minutter, da ikke alle ovne varmer ens.
8. Tag kagen ud og lad den køle af.

Hyldeblomstmousse

1. Læg husblas i blød i koldt vand i en skål.
2. Pisk sukker, vaniljesukker og piskefløde til en blød flødeskum. Vend creme fraiche i.
3. Nu skal du i gang med husblassen. Hvis du har en mikroovn, så er det nemmest at bruge en lille skål. Placer citronsaft og hyldeblomstsaft i en skål, sammen med din drænede husblas. Giv det 30 sek. i mikroovnen (eller indtil din husblas er smeltet). Hvis du ikke har en mikroovn, så kan det også gøres i en lille gryde på komfuret. Placer citronsaft, hyldeblomstsaft og drænet husblas i en lille gryde og opvarm ved lav varme, indtil husblassen er smeltet. Tag den af varmen, når det er smeltet.
4. Tag 1-2 spsk. af flødeblandingen og put den over i din husblasblanding. Rør det godt ud, så du ikke har klumper. Dette gør man for at sænke temperaturen på husblassen inden den hældes over i hele flødeblandingen. Bland yderligere et par spsk. af flødeblandingen over i husblassen. Hæld til sidst det hele sammen og rør det godt sammen.
5. Når du har en ensartet blanding, så hælder du den ovenpå din mazarinkage.
6. Sæt herefter kagen på køl i minimum 3-4 timer, men meget gerne natten over.
7. Inden servering, så løsner du kagen ved at køre en kniv, som er skyllet i varm vand og tørt af (det gør det nemmere at få et flot snit) og kører den hele vejen rundt langs kanten af springformen, inden den løsnes.
8. Fjern springformen forsigtigt.
9. Hvis kanten er lidt grim, så kan du igen skylle kniven under varmt vand og tørre den af. Herefter kan du køre bagsiden af kniven rundt langs kanten, så den bliver mere glattet ud.
10. Pynt evt. kagen med friske bær og lidt frisk hyld.
11. Sæt på køl indtil servering.