Mexicanske pirogger

Fremgangsmåde

1. Først laves fyldet. Alle grøntsager hakkes i meget fine små tern.
2. En gryde opvarmes med olie, hvorefter løg og hvidløg svitses.
3. Gulerødder og rød peber blandes i og sivtses yderligere ved svag varme.
4. Herefter tilsættes oksekød. Når kødet er færdigstegt tilsættes alle krydderierne og tomatpure. Vend det hele godt rundt og lad det stege et par minutter.
5. Tag gryden af varmen og lad fyldet køle helt af.
6. Nu skal dejen laves.
7. Gær røres ud i lunkent vand.
8. Tilsæt herefter natural yoghurt, skyr, creme fraiche eller andet syrligt mælkeprodukt.
9. Sukker, olie og salt røres i.
10. Mel tilsættes lidt efter lidt, til at dejen bliver smidig og slipper skålen. Det er ikke sikkert, at du skal bruge alt melet.
11. Når dejen er tilpas smidig deles klumpen i 8-10 lige store boller.
12. Hver bolle rulles ud i en cirkel på cirka 12-15 cm. i diameter. Hele vejen rundt i kanten pensles med et sammenpisket æg.
13. 1-2 spsk fyld lægges i midten af cirklen og den ene halvdel bøjes over. Herefter trykkes der med en gaffel hele vejen rundt i kanten og så piroggen ikke går op.
14. Piroggerne lægges over på en bageplade, hvorefter de hæver i 1 time.
15. Når de er færdige med at hæve pensles de forsigtigt med resten af det sammenpiskede æg.
16. Bages i en forvarmet ovn på 200 grader varmluft i cirka 10-15 minutter. Hold øje med dem efter 10 minutter, da ikke alle ovne varmer ens.
17. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle helt af.