Kager

Nemme kager

Fælles for alle vores kager er, at de er nemme at lave. Vi elsker at bage, men vi elsker også, når det er nemt og ligetil. Derfor finder du her lette opskrifter, hvor vi har prøvet at gå så meget i dybden som muligt med fremgangsmåden for at sikre dig et så godt resultat som muligt. I vores verden skal det nemlig ikke være svært at lave en god og lækker kage.

Lækre kager

Du finder alt fra små kager til talkager, julekager og fødselsdagskager. Ja vi vil faktisk vove at påstå, at der helt sikkert er noget til enhver lejlighed her i vores univers. Der er også mange forskellige muligheder og varianter af mange af de klassiske kager som roulade, bradepandekage, skærekage osv. Måske du også kan finde en ny variant, som du hverken har prøvet eller smagt før. Vi elsker nemlig at eksperimentere med nye udgaver også. Det kunne være et mix af velkendte kager, som vi så laver en ny kage med. Det er sjovt at eksperimentere og vi kan kun opfordre dig til det samme. Det skal nemlig være sjovt at bage!

Ideer til kage til mange?

Hvis du mangler ideer til kage til mange personer, så har vi helt sikkert også noget til sådan en anledning. Når man skal bage til mange personer, så synes vi det er vigtigt, at den er nem at lave og samtidig, at den kan holde sig god i lang tid. Det må gerne være en som måske kan laves dagen før, så man kan være i god tid med den.

De mest populære kager

Hvis vi selv skal udpege de mest populære kager på vores hjemmeside, så er der ingen tvivl om, at de her tre altid er at finde på toplisten. Der er intet at sige til, at det er klassikere. En klassiker går jo bare aldrig af mode og så er der jo intet som en god, klassisk banankage.

Hurtig kage

Er du på udkig efter en hurtig kage, så er der flere forskellige muligheder. Her har vi samlet kager, som er møg hurtige at bikse sammen. Faktisk vil vi vove at påstå, at de kan laves på 30 minutter. Det må altså siges at være hurtig kage!

Hvordan opbevarer jeg bedst kage?

Det her er ét af de spørgsmål, som vi får rigtig ofte. Og det er egentlig svært at lave en generel regel, som gælder alle slags kager.

Er der flødeskum på eller i?
Er det en lagkage med masser af flødeskum, så er det vigtigt, at den kommer på køl. Generelt kager, som har flødeskum, de skal på køl.

Er der frugt på?
Er det en bagt æblekage, så anbefaler vi, at kagen på køl. Når der er bagte frugter i, så opbevarer vi altid kagen på køl. Pak den ned i husholdningsfilm eller en stor plastikpose, som du kan lukke tæt.

Småkager og kiks
Sådan noget som småkager, kiks, knækbrød osv. opbevarer vi altid i en småkagedåse. Det samme gælder bunde til medaljekage, hindbærsnitter osv.

Spørgsmål til kager

Hvorfor falder min kage sammen?
Der kan være flere ting, som gør, at din kage falder sammen. Det kan blandt andet skyldes:

Hvordan opbevarer man kage?
Kage opbevares bedst ved stuetemperatur. Det kan være i en lufttæt beholder eller pakket i husholdningsfilm eller en plastikpose. Hvis der er frosting, smørcreme, flødeskum eller friske frugter på, så skal du dog opbevare kagen på køl.

Hvorfor hæver min kage ikke?
Sørg for at veje mængden af hævemiddel ordentligt af, hvad enten det er bagepulver eller natron. Når du bruger natron, så er det desuden vigtigt, at der er syre til stede for, at kagen hæver. Det kan være i form af citronsaft, et surmælksprodukt eller noget tredje.

Hvad er forskellen på en bagt og en ubagt kage?
En bagt kage er en kage, som bages i ovnen og på den måde, bliver tilberedt ved hjælp af varme. En ubagt kage eller en no-bake kage er en kage, som sætter sig på køl. Det er altså en kage, der ikke behøver at blive bagt. Det kan for eksempel være en cheesecake.

Hvilke ingredienser skal man altid have på lager, hvis man vil bage kage?
Hvis du vil bage en kage, så er det en god ide altid at have et lille lager af tørvarer som hvedemel, bagepulver, sukker og vaniljesukker. Derudover er det en god ide altid at have æg, mælk og smør på køl.

Er der en grundopskrift, man kan bygge videre på til mange forskellige kager?
Du kan som udgangspunkt altid lave en grundopskrift på en klassisk vaniljekage/sandkage. Ud fra denne opskrift kan du så tilsætte bær, frugt, kakao eller andet for at give den et twist.

Sandkagen består af smør, sukker, hvedemel, æg, vaniljesukker og bagepulver.

Hvad er den største fejl, folk begår, når de bager kage?
Den største fejl, som også er let at begå er ikke at veje ingredienserne ordentligt af. Desuden er det også at tage kagen ud af ovnen inden den er bagt færdig. Det er svært at fornemme om kagen er færdig. Den kan være nok så gylden på toppen og stadig ubagt indeni. Den bedste metode til at undgå fejlen er at bruge en kødnål til at prikke i dejen og se, om der kommer ubagt dej med op. Hvis der gør, så skal kagen bages i længere tid. Undgå at lade den ubagte kage være udenfor ovnen i lang tid, da den så ikke kan bages færdig, fordi den har mistet temperatur i midten.

Hvornår er kage egentlig opfundet, og hvor kommer traditionen fra?
Den moderne og luftige kage, som vi kender den i dag, med bagepulver, sukker og æg udviklede sig i Europa fra 1600-1700 tallet, da ovne og hvidt raffineret sukker blev mere almindeligt.

Hvad er forskellen på en kage og et bagværk?
Bagværk betegner hele kategorien og indbefatter alt fra brød, boller, croissanter, tærter og kager. En kage er en type bagværk. Alle kager bagværk, men ikke alt bagværk er kage.

Teknik & bagning

Hvorfor synker min kage i midten?
Hvis kagen synker i midten, så er det ofte fordi, at den stadig er rå. Det kan være fordi, at ovntemperaturen er en smule for høj, så kanterne og siderne bages hurtigt og midten ikke kan ’’følge med’’. Vær også opmærksom på hvad du bager kagen i. Porcelænsfade er langsommere om at overføre varme til dejen end en stålform.

Hvad betyder det for resultatet, om man bruger koldt eller blødt smør?
Det gør en stor forskel. Blødt smør er bedst til de fleste rørekager. Når sukker og smør piskes, bliver der fanget små luftbobler, som gør kagen dejlig luftig og let. Koldt smør er hårdt og tager længere tid at piske, da det først skal falde lidt i temperatur under piskningen. Koldt smør bruges ofte til mørdej eller tærter, hvor luften ikke betyder det store.

Skal alle ingredienser have stuetemperatur inden man begynder?
Ofte ja. Det er bedst at piske æg som ikke er for kolde og også piske smør, som ikke er koldt. Det skaber mere luft og gør dermed kagen mere let og luftig.

Derudover sikrer det også, at det ikke skiller med andre ingredienser der har en enten kold eller varm.

Hvordan ved man, hvornår en kage er færdigbagt?
Den er færdig, hvis du kan stikke en tandstik eller kødnål i kagen og tage den op, uden der kommer rå dej på den.

Hvorfor hæver min kage ikke, som den skal?
Hvis kagen ikke hæver som den skal, så kan det være fordi der er kommet for varm væske over hævemidlet. Det kan fx ske hvis du hælder varmt smeltet smør over bagepulver, så kan det miste hæveevnen og dermed gøre, så kagen ikke hæver som den skal.

Kan man åbne ovndøren undervejs – og hvad sker der hvis man gør?
Ja, men ikke i starten. Hvis du åbner den for tidligt falder temperaturen meget og hævningen kan stoppe, da den så falder en smule sammen.

Hvad er forskellen på at bruge bagepulver og natron?
Bagepulver indeholder både syre og base og virker dermed alene. Det begynder at virke, når det bliver blandet med noget vådt og får varme. Natron er kun base, så det kræver syre, før hæveevnen virker. Det skal derfor indgå i bagværk som har surhedsprodukter i dejen som for eksempel kærnemælk, yoghurt eller citron.

Hvad gør det, om man pisker dejen meget eller lidt?
Det påvirker teksturen på både dejen og også den færdige kage. Hvis kagen piskes for lidt, så kan den blive tung og lav. Hvis den piskes for meget, så kan der udvikles gluten, som vil gøre dejen en smule sej.

Ofte nøjes man med at piske sukker og æg eller sukker og smør luftigt og efterfølgende vender tørvarer i forsigtigt for at beholde luftboblerne.

Udstyr & forme

Hvilken type bageform er bedst til hvilke kager?
En springform er en rund form og er god til cheesecakes, lagkager, gulerodskager og brownies. En brød-/rugbrødsform er god til citronkage, banankage, sandkage, marmorkage osv. En firkantet form er god til klassiske kager som chokoladekager, drømmekage, giftkage, den du ved nok kage osv.

Muffinsforme er gode til at lave portionsanrettede kager eller til at bruge, hvis du skal dele kage ud til mange mennesker. De er især gode til cup cakes, muffins osv.

 Skal man smøre formen, beklæde den med bagepapir – eller begge dele?
Det afhænger af kagen. Vi bruger altid bagepapir til kager med våd dej. Det er en sikker metode og sikrer, at der ikke er dej, der brænder fast på siderne af formen.

Til cheesecakes kommer vi altid bagepapir i bunden kun, da det så er nemt at løsne den hårde kiksebund fra formen.

Har ovnens varmetype betydning for resultatet?
Ja, det har stor betydning. Almindelig over-/undervarme er bedst til de fleste kager. Varmen er rolig og jævn og sikrer en ensartet afbagning og flot hævning. Varmluft bager hurtigere, da luften cirkulerer. Det betyder, at bagetiden forkortes, men også at der er risiko for at få en mere tør kage. Når du bager med varmluft, skal den gerne være 15-20 grader lavere end ved almindelige over-/undervarme. Så hvis en opskrift skriver 180 grader almindelig over-/undervarme, så kan du også bruge 165 grader varmluft.

Kan man bage kage i en airfryer?
Ja, det kan du. Vær dog opmærksom på, at kagen skal bage ved lavere temperatur og i længere tid. Typisk vil den anbefalede temperatur til afbagning i airfryer ligge omkring 165 grader.

Variationer & tilpasning

Hvordan tilpasser man en kageopskrift, så den passer til allergikere?
Det vigtigste er først at vide, hvilken allergi eller intolerance, der er tale om. Du kan eksempelvis erstatte æg med en blanding af chiafrø og vand eller knuste hørfrø og vand. Mælk og smør kan købes laktosefrit eller der kan vælges plantebaserede alternativer såsom havremælk, mandelmælk eller sojamælk. Smør kan erstattes med enten plantebaseret margarine eller olie. Derudover kan hvedemel erstattes af glutenfrie alternativer.

Kan man erstatte sukker med en sundere alternativ i kager?
Ja, det kan du. Du kan bruge honning eller sirup. Hvis det er noget der skal piskes, så er det en god ide at bruge kokossukker. Hvis du ønsker en naturlig sødme, så kan du med fordel bruge dadler i kagerne for at søde.

Hvordan gør man en simpel kage lidt mere festlig uden meget besvær?
Vi laver ofte en lækker og frisk bærskum og pynter med alverdens friske bær. Det giver flot farve og friskhed. Du kan også skære en kage ud i enten firkantede stykker, tal eller bogstaver og pynte med skum i en sprøjtepose og toppe med bær og/eller slik.

Hvad er de bedste smagsgivere og krydderier til kager?
Det afhænger af kagetypen, men de klassiske og sikre valg er vanilje, kanel og kakao. Hvis du skal lave en krydderkage, hvor der er gang i de varme og krydrede smage, så er kardemomme, ingefær, muskatnød og kanel gode valg.

Pynt & overtræk

Hvad er forskellen på glasur, ganache og frosting?
Glasur er meget simpelt og er en blanding af flormelis og sukker. Den er tynd og blank og smager meget sødt.

Ganache er chokolade blandet med fløde. Det giver en mere fast og smørbar konsistens alt efter hvor tyk man vælger at lave den. Smagen er mere intens og luksuriøs end glasur.

Frosting er en cremet og luftig pisket masse af smør og/eller flødeost og flormelis. Den kan bruges til at dekorere kager, hvor massen kan kommes i en sprøjtepose med tyl.

Hvordan får man et jævnt og pænt lag overtræk på en kage?
Kagen skal først og fremmest være helt afkølet. Hvis kagen er ujævn kan du med fordel skære ujævnhederne af, så du har en jævn overflade.

Du kan starte med at smøre et tyndt lag på og sætte den på køl kort. Brug derefter en spatel til at fordele mere overtræk på og sørg for at dyppe spatlen i varmt vand undervejs, så du sikrer et jævnt og glat finish.

Hvornår skal man lægge overtræk på – mens kagen er varm eller kold?
Altid når kagen er kold. Hvis glasur kommer på en varm kage vil det tage længere tid for den at sætte sig. Hvis du kommer ganache og frosting på en varm kage vil det smelte.

Hvad kan man pynte en kage med, hvis man ikke er den store kunstner?
Der er mange muligheder. Du kan pynte med hakket chokolade, forskellige bær eller frugter, slik, frysetørrede hindbær eller jordbær, spiselige blomster, smeltet chokolade i dekorative former, kiks eller småkager.

Opbevaring & forberedelse

Hvor længe kan en kage holde sig, og hvordan opbevarer man den bedst?
Tørre kager kan holde sig i 2-4 dage ved stuetemperatur.

Kager med creme eller fløde kan holde sig 1-2 dage i køleskab.

Cheesecake kan holde sig 3-5 dage i køleskab.

Kan man fryse kage ned – og hvilke typer egner sig bedst til det?
Ja, det kan man. Kager der er gode at fryse ned er fx brownies, mazarinkager, sandkager, chokoladekager, lagkagebunde osv.

Kager med flødeskum eller creme er ikke så velegnede til at fryse ned, da fløden vil skille og miste sin smag og sin cremede konsistens.

Kan man bage kagen dagen før, uden at det går ud over kvaliteten?
Ja, nogle kager bliver bedre af at blive bagt nogle dage før. Fx bliver en brownie og en mazarinkage god af at stå og sætte sig et døgns tid.

Kager som chokoladekage eller kanelkage bliver også bedre efter de har sat sig.

Hvordan genopliver man en kage, der er blevet tør?
Du kan pensle med sukkerlage (sukker kogt op med en smule vand). Derudover kan du altid pynte med en blød og cremet skum eller en kugle is, så der er lidt cremet til kagen.

Hvis kagen er gået helt i vasken kan du i stedet skære den ud i små tern og lave den om til trifli anretninger, hvor du har forskellige lag af kage, is/flødeskum og friske bær eller frugt.