Klassisk jordbærtærte med creme

Spørgsmål til mørdejsbunden

Hvilken type bund bruger man til jordbærtærte?
Helt klassisk bruger man mørdejsbund med mazarinfyld til en jordbærtærte.

Skal mørdejen forbages?
Nej det er ikke nødvendigt, men hvis man gerne vil have en endnu sprødere bund, så kan den forbages. Så anbefaler vi, at du blindbager den med tørrede kikærter eller ris i, så den holder formen.

Hvordan undgår man, at bunden bliver blød?
Sørg for at få bagt bunden ordentligt igennem. Hvis du bruger et porcelænsfad, så skal bunden nok have lidt længere. Det skyldes, at varmen er lang tid om at trænge igennem det tykke porcelænsfad sammenlignet med et tyndt tærtefad med løs bund eksempelvis.

Kan man bruge færdiglavet tærtebund?
Det kan man sagtens! Det er både tidsbesparende, nemt at håndtere og god til spontane gæster.

Spørgsmål til cremen

Hvilken creme bruger man i en klassisk jordbærtærte?
I en klassisk jordbærtærte bruger man vaniljecreme eller konditorcreme. Vi bruger en konditorcreme, som er vaniljecreme, der er vendt sammen med flødeskum.

Skal cremen være kold, før man kommer den på bunden?
For at bevare konsistenserne som ønsket, må cremen meget gerne være kold når man kommer den i bunden. Samtidig skal bunden også være kølet af inden cremen kommer på.

Kan man bruge vaniljecreme fra pulver?
Det kan man sagtens. En vaniljecreme fra pulver er ligesom færdiglavet tærtebund, et godt og tidsbesparende alternativ til den spontane jordbærtærte.

Hvordan undgår man, at cremen skiller?
For at undgå, at cremen skiller, skal du undgå, at temperaturen overstiger 75 grader. Derudover må temperaturforskellene på ingredienserne heller ikke være for store, da det også kan forårsage skilning. Sørg også for at piske cremen godt igennem efter den har sat sig. Vi plejer lige at piske den op med en elpisker inden den vendes med flødeskum. Så får man en helt glat og lækker creme.

Spørgsmål til pynt og jordbær

Skal tærten være helt kold, før man pynter med jordbær?
For at opnå det bedste og flotteste resultat, skal tærten gerne være helt kold inden pyntning med jordbær.

Skal jordbærrene være skåret eller hele?
Det er helt op til en selv, dog vil cremen have nemmere ved at bære skårede jordbær fremfor den fulde vægt fra hele jordbær.

Hvordan får man jordbærrene til at sidde fast?
For at få jordbærrene til at sidde godt fast på kagen skal man bruge en fast vaniljecreme. Sørg for at presse jordbærrene let ned cremen. Et andet trick, er at pensle med klar kagegelé, det giver også en flot glans til kagen.

Hvad bruger man gelé til, og er det nødvendigt?
Det er bestemt ikke nødvendigt at bruge gelé til at fastgøre jordbærrene til kagen, dog kan man lave en klar kagegelé af vand, sukker, citronsaft og kartoffelmel eller majsstivelse. Man kan også smelte ribsgele. Det er den nemme løsning.

Hvordan laver man gelé til jordbærtærte?

Opskriften på en klar kagegelé til jordbærtærten er:

2 dl. Vand
2 spsk. Sukker
1,5 tsk. Kartoffelmel eller majsstivelse
1 spsk. Citronsaft (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Bland vand, sukker og citronsaft i en gryde.
2. Opvarm og opløs sukker.
3. Rør nu kartoffelmel eller majsstivelse ud i lidt koldt vand og tilsæt mens der røres godt.
4. Opvarm igen mens der røres godt. Nu begynder geléen at tykne.
5. Tag den af varmen og lad den køle ned inden den pensles over jordbærrene.

Opbevaring af jordbærtærte

Hvor længe skal jordbærtærten stå på køl, før servering?
Jordbærtærten skal stå på køl til den er godt kold, cirka 1-2 timer og det vil bidrage til en god smag og konsistens.

Hvor længe kan jordbærtærte holde sig i køleskabet?
En jordbærtærte vil typisk kunne holde sig 2-3 dage på køl. Sørg for at tærten er tildækket på køl.

Kan man bage bunden dagen før?
Ja, det kan sagtens lade sig gøre og vil også spare dig tid på dagen hvor kagen skal spises.

Kan man fryse jordbærtærte?
Dele af jordbærtærten kan sagtens fryses – tærtebunden både med og uden creme og chokolade. Dog bør jordbær og vaniljecreme være frisklavet.

Spørgsmål til jordbær

Hvilke jordbær er bedst til tærte?
Det skal bestemt ikke afholde nogen fra at lave jordbærtærte uden for jordbærsæsonen, dog er der ikke noget der slår et dansk sommerjordbær i sødme, dybde og tekstur. Vi foretrækker helt klart de danske jordbær, når de er i sæson.

Kan man bruge frosne jordbær?
Det vil vi ikke anbefale. Så ville vi lave en anden kage.

Hvordan undgår man, at tærten bliver vandet?
Sørg for at få bagt bunden ordentligt. Lav også en fast creme, som holder formen. Også når jordbærrene kommer på.

Hvilket tilbehør passer godt til jordbærtærte?
En klassisk jordbærtærte er jo egentlig nok stjerne i sig selv, dog kan den piftes yderligere op med pistacienødder og/eller friske mynteblade. En kop kaffe gør sig godt til en jordbærtærte.

Kan man lave en glutenfri version af tærten?
Det kan man helt sikkert og samtidig få et rigtig godt resultat! En mørdej lavet på glutenfri mel eller mandelmel.

Kan man bruge andet frugt end jordbær?
Det er i princippet kun fantasien der sætter grænser. Man kan lave tærten med alverdens bær og blandede frugter.

Er det bedst at samle tærten lige før servering?
Den kan godt stå på køl et par timer inden servering uden problemer.

Kan man lave små portionsanrettede jordbærtærter?
Det er en rigtig god idé og også en god måde at portionsanrette den klassiske jordbærtærte. Man kan lave tærten efter inspiration fra tapas, hvor hapserne er helt små og mundrette, men man kan også bage små mørdejstærter der passer til en person. Vi har en opskrift på det lige her.