Vafler

Opskrifter på luftige og sprøde vafler

Her finder du alle vores bedste opskrifter på vafler, som giver dig en luftig og sprød vaffel. Du finder alt fra opskrifter på belgiske vafler til sunde af slagsen og meget mere. Så hvis du er på udkig efter den bedste vaffel opskrift, så lover vi dig, at du helt sikkert finder opskriften lige her.

Spørgsmål til vafler

Hvorfor hænger de fast?

Husk at smøre vaffeljernet, inden du kommer dejen i. Vi kommer en lille klat smør i og så fordeler vi smørret med en bagepensel. På den måde sikrer du, at hele jernet er smurt og derved vil din dej ikke hænge fast, når du åbner vaffeljernet. Et andet tip er, at du skal sørge for, at vaflen er bagt nok, inden du åbner jernet. Hvis du kigger ind i jernet ved siden, så kan du se, at vaflen hæver op. Lad den gerne stege der 1 minuts tid inden du åbner jernet.

Hvorfor bliver de bløde?

Hvis dine vafler bliver bløde, så kan det være tre ting. 1. Det kan være fordi, at du ikke har nok fedtstof i selve dejen. 2. Det kan være fordi, at du ikke har smurt vaffeljernet grundigt inden. 3. Det kan være dit vaffeljern. Vi har prøvet så mange forskellige vaffeljern og vi må bare indrømme, at det også kan have noget med dit jern at gøre.

Hvor længe skal de have?

Det er forskelligt hvor længe dine vafler skal bage. Det kommer an på dit jern, hvor lang tid det har varmet op inden og hvor varmt det er, når dejen kommes i. Erfaring siger, at en vaffel skal have ca. 2-3 minutter i vaffeljernet.

Hvor længe holder de sig?

Vafler er bedst, når de er frisklavede. Er der alligevel et par stykker tilbage, så kan de holde sig 2-3 dage i køleskabet.

Hvor mange vafler pr. person?

De fleste kan i hvert fald spise 2-3 vafler. Men det kommer helt an på anledningen. Har man lige spist en forret og hovedret inden, så kan man måske kun spise 1 eller 2 vafler. Får man vafler til aftensmad, så kan man måske spise 4-5. Det var det bedste, da vi var mindre, og man så skulle have vafler til aftensmad.

Hvordan opbevares de?

Vafler er bare bedst, når de er helt frisklavede. Hvis man begynder at stable dem, så bliver de desværre bløde. Vores bedste tip er, at du har vaffeljernet til at stå på bordet. Så laver du vaflerne, ligesom I spiser. Så kan man dele vaflen ud eller det kan gå på tur, hvis tur det er til at få en vaffel.

Hvis du har et par vafler tilbage efter, så kan de pakkes i stanniol og lægges i køleskabet.

Hvordan bliver de sprøde?

Som vi har nævnt, så kan det hænge sammen med dit vaffeljern. Men for at skabe de bedste forudsætninger, så handler det om din vaffeldej. Vi bruger et gammelt trick, som vi har fået fra Amandas mormor. Hun delte hviderne og blommerne. Hviderne blev pisket stive og vendt i dejen efter de andre ting var pisket sammen. Det gør altså en forskel i hvor sprøde og luftige de bliver, så prøv det tip af.

Er vaffeldej det samme som pandekagedej?

Vores er ikke nej. Vi deler hviderne og blommerne fra ægget, hvorefter hviderne piskes stive. Det giver de bedste vafler og derfor er det ikke den samme dej som til pandekager. Vores vaffeldej er også en smule tykkere end vores pandekagedej.

Hemmeligheden bag den perfekte vaffel

Hemmeligheden bag den perfekte vaffel er den gode balance mellem sprødhed, fugt og smagsbalance. Konsistensen på dejen skal være flydende, men ikke tynd, vaflerne skal steges sprøde i rigeligt fedtstof og vaffeljernet skal være helt varmt.

Hvad er forskellen på en belgisk vaffel og en almindelig vaffel?
Forskellen på en belgisk og almindelig vaffel ligger i tykkelse og dermed også smagsoplevelsen. En belgisk vaffel er tykkere og virker mere som en luftigt, sprødt stykke brød, hvor en almindelig vaffel er tynd og sprød.

Hvornår er vaflen opfundet, og hvor kommer den fra?
Vafler kan dateres helt tilbage til antikkens Grækenland ca. 500 f.Kr., dog er de første opskrifter på vafler fra det 14. århundrede og i Belgien formes den moderne vaffel i 1600-1800-tallet. Under verdensudstillingen i New York i 1964 fik vaflerne sit store globale gennembrud og bliver en central del af brunch-konceptet.

Er vafler svære at lave, eller er det nemmere end man tror?
Vafler er bestemt ikke svært at lave. Det er både hyggeligt og nemt at lave sammen. Hvis du blot sørger for en god grunddej, et varmt vaffeljern og tid til at holde øje med tilberedningen undervejs, er du godt i gang mod et perfekt resultat.

Hvad er den største fejl, folk begår, når de laver vafler?
De hyppigste fejl ved vaffelbagning er typisk at dejen er for tynd, vaflerne ikke bliver stegt længe nok eller vaffeljernet ikke varmt nok.

Teknik & tilberedning

Hvad gør dejen luftig og let – og hvad sker der hvis man rører for meget?
Der er flere ting der gør vaffeldejen let og luftig, både pisket æg og sukker og bagepulver, natron eller gær. Det der så skal hjælpe med at binde luften i dejen, er æg og fedtstof. Derfor er det vigtigt, at man ikke overpisker dejen, da man her kan risikere at slå luftboblerne ud af dejen igen.

Skal vaffeljernet varmes op inden man hælder dej i?
Ja, det er meget vigtigt at vaffeljernet er gennemvarmt når dejen hældes på. Det er med til at skabe det sprøde ydre og holde fugtigheden i kernen.

Hvordan ved man, hvornår en vaffel er færdig?
En vaffel skal gerne have lidt længere end man i første omgang ville give den, dog er det vigtigt at holde øje med farven. Farven skal gerne være gylden og slippe vaffeljernet uden modstand, så ved du at din vaffel er færdig.

Skal man smøre vaffeljernet, og hvad bruger man i så fald?
Vaffeljernet skal gerne smøres inden tilberedning af hver vaffel. Det foretrukne fedtstof til at stege vafler i er god smør, da det også giver en dejlig smag.

Hvorfor hænger mine vafler fast i jernet?
Der kan være flere forskellige årsager til at dejen hænger fast i jernet, dog kan det løses. Vaffeljernet er ikke varmt nok. Det kan løses ved at skrue op eller vente på vaffeljernet er gennemvarmt. For lidt smøring. Det løses med mere smøring i form af olie eller smør. Vaflen tages af for tidligt. Løs det ved at tilberede den længere – den skal nok slippe når den er færdigbagt.

Hvad betyder det for resultatet, om man bruger smeltet eller blødt smør?
Det er ikke uvæsentligt om man bruger smeltet eller blødt smør i sin dej og her skal man beslutte sig for hvad man ønsker af resultat. Smeltet smør bidrager nemlig til mere sprødhed, dog med en tættere krumme, hvor blødt smør giver en luftigere krumme, men mindre sprødhed.

Dejen

Hvad er forskellen på en tyk og en tynd vaffeldej – og hvornår bruger man hvilken?
Tykkelsen på din vaffeldej har indflydelse på hvor tyk du kan lave din vaffel. Den tynde dej giver tyndere og sprødere vafler, hvorimod den tykke dej giver tykkere og mere luftige vafler.

Kan man hvile dejen inden bagning, og gør det en forskel?
Det er ikke en nødvendighed at hvile dejen inden den bages, det er dog en god idé og spiller faktisk en rolle når det kommer til struktur og sprødhed. Luften fordeler sig bedre i dejen og gluten i melet aktiveres og gør dejen mere elastisk. Det resulterer i en mere ens tekstur og bedre sprødhed.

Hvad er de vigtigste ingredienser i en god vaffeldej?
Udover grundingredienser som man ikke kommer udenom såsom mel, mælk, æg, sukker, hævemiddel og smør er der et par gode ingredienser som egner sig særdeles godt i en vaffeldej som bl.a. er vanilje, salt, kardemomme og citronskal.

Kan man lave vaffeldej uden æg?
Man kan sagtens lave en vaffeldej uden æg. Det er dog vigtigt at man tager højde for at udelade æggene. Derfor er det vigtigt at bruge lidt mere fedt i dejen samt at give den længere hævetid.

Hvad kan man tilsætte dejen for at give vaflerne lidt ekstra smag og karakter?
En god vaffeldej kan piftes en smule op med gode smag fra fx vanilje, kardemomme eller citronskal. Hvis det skal være lidt mere markant, kan man lege med chokolade, nødder, kaffe, kanel osv.

Variationer & tilpasning

Hvordan laver man vafler, der passer til allergikere?
De hyppigste allergener er gluten- og laktoseallergi og her er det vigtigt at bruge glutenfri mel og laktosefrie mejeriprodukter i din vaffeldej.

Kan man lave sundere vafler uden at gå på kompromis med smagen?
Man kan godt lave en velsmagende vaffel som samtidig er sundere end en almindelig vaffel, det er dog vigtigt at huske på at smagen bliver en anden når man skruer ned for sukker, fedtstof og hvidt mel. Man kan erstatte noget af hvedemelet med fuldkornsmel og erstatte noget af sukkeret med fx honning eller sirup.

Kan man lave både søde og salte vafler af den samme grunddej?
Det kan man i hvert fald. Lav en neutral grunddej og del den herefter op i en salt og sød portion. Tilsæt så de ønskede krydderier til den salte og sukker til den søde.

Hvordan kan man variere en grundopskrift på vafler, så man aldrig keder sig?
Den gode grundopskrift er basen for det gode resultat. Hvis man keder sig her, kan man passende lege lidt med smagene og præge den i den retning man ønsker. Her er det kun fantasien der sætter grænser.

Servering & tilbehør

Hvad passer bedst som tilbehør til vafler – sødt eller salt?
De klassiske vaffelhjerter er typisk i den søde retning og her passer tilbehør såsom bær, andet frugt, chokolade, flormelis, syltetøj, karamel osv. godt. Laves der en salt vaffel er æg, ost, laks, skinke, bacon, svampe, creme fraiche og krydderurter velegnede.

Hvornår passer vafler bedst – til morgenmad, dessert eller som snack?
Den søde vaffel er jo helt klassisk en morgenmadsret, dog egner den sig også rigtig godt som dessert eller en sød og hyggelig eftermiddagssnack.

Hvordan holder man vafler sprøde, hvis man laver mange på én gang?
Det er en udfordring at holde alle vafler sprøde hvis man laver dem alle på en gang. Det er dog vigtigt at lægge de færdigbagte vafler på en rist hver for sig, da dampen i så fald vil kunne slippe væk. Brug gerne ovnen (80-100 grader alm. ovn) til at holde varmen.

Opbevaring & forberedelse

Kan man lave vaffeldej i forvejen, og hvor længe holder den sig i køleskabet?
En vaffeldej kan godt laves i forvejen. Dog ville vi vente med at komme bagepulver og de piskede æggehvider i indtil inden brug for bedste resultat.

Kan man fryse vafler ned og varme dem op igen?
Man kan sagtens fryse vafler ned og varme dem op igen. Sørg for at vaflerne er færdigbagte og helt nedkølede inden de bliver pakket i husholdningsfilm eller lignende og derefter frosset.

Hvordan genopliver man vafler, der er blevet slatne?
Man kan oftest godt sprøde vaflerne op igen hvis de er blevet slatne. Forsøg ved at ligge vaflerne på en bagerist og bag i 5-8 minutter i ovnen på 180-200 grader.