Brun sovs

Brun sovs

Opskrift til 123456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839405051525354555657585960 personer Opskrift til 4 personer

Forberedelsestid

5 minutter

Tilberedningstid

10 minutter

Samlet tid

15 minutter

Del Pin Print

Beskrivelse

Her får du opskriften på en nem og lækker brun sovs til juleaften, mortensaften eller andet. Den kan laves på under 15 minutter, så det bliver ikke nemmere.

Ingrediensliste

• 40 g. smør
• 40 g. hvedemel
• 2 dl. stegesky (fra flæskesteg, culottesteg, andesteg eller lignende)
• 1 dl. kartoffelvand
• 1 dl. piskefløde
• salt
• 1 spsk. ribsgele
• 1 tsk. sovsekulør

Læg i kurven til

- +

Læg i kurv hos Nemlig.com Lægger i kurv...

I samarbejde med Nemlig.com

Fremgangsmåde

1. Opvarm en gryde og smelt smør.
2. Tilsæt mel og pisk godt. Lad det stege godt af for at undgå melsmagen og lad det blive lysebrunt.
3. Tilsæt herefter stegesky lidt efter lidt, imens der piskes. Du kan med fordel lige sigte skyen, inden den tilsættes i saucen.
4. Tilsæt kartoffelvand, fløde og sovsekulør. Du bruger blot den mængde sovsekulør, som du selv tænker alt efter hvor mørk/lys du vil have den. Pisk godt sammen.
5.  Smag sovsen til med ribsgele, salt og peber.

OBS: Hvis din stegesky er for tam i smagen, så kan du koge den ind i en gryde for sig selv, inden den bruges. På den måde kan man få en kraftigere sky og dermed mere smag i sin sovs.

Lås skærm

Opskrift på brun sovs

Her får du opskriften på en nem brun sovs, som skal serveres til din flæskesteg. Har du endnu ikke lært hvordan man laver en god brun sovs, så læs med her. Det er faktisk slet ikke så svært og når man først har lært det, så er det ingen sag at skulle invitere familien på julemad.

En god brun sauce starter med en opbagning. En opbagning består af smør og hvedemel, som bliver pisket sammen til en ”melbolle”. Herefter tilsættes der fond fra stegen, lidt kartoffelvand, mælk, sovsekulør og ribsgele. En skudsikker opskrift, hvis du spørger os.

LÆS OGSÅ: Brunede kartofler 

Brun sovs til flæskesteg

Der er ingen flæskesteg uden brun sauce, hvis du spørger os. Det hører sig altså med, når man får flæskesteg. Der er dog forskellige holdninger til hvordan en god brun sauce skal være. Skal den være tyk eller tynd? Hvor brun skal den være?

Vores eneste krav til en god brun sovs er, at den skal være fyldt med smag og så skal den ikke glide af kartoflerne, når den øses udover. Bliver saucen på kartoflerne, så er konsistensen altså helt perfekt i vores øjne. Ikke for tyk og ikke for tynd. Man skal selvfølgelig heller ikke skære sig igennem en brun sauce.

LÆS OGSÅ: Langtidsstegt flæskesteg

LÆS OGSÅ: Hurtig flæskesteg med sprøde svær

Tilberedning

Hvordan får man en mørk og rund brun sovs uden at den smager brændt?
Med tilsmagning og sovsekulør. Til en god brun sovs, så bruger vi godt nok sovsekulør for at få den rigtige farve.

Er det nødvendigt at starte med meljævning, eller kan man jævne til sidst?
Vi starter med meljævning eller en roux, da man på den måde kan få trukket så meget af melsmagen som muligt ud af den. Hvis man vil tilsætte jævning til sidst, så ville vi lave en jævning på majsstivelse og vand.

Hvorfor bliver sovsen tynd, selvom man har brugt jævner?
Så har du tilsat for meget væske ift. Hvor meget jævning du har haft. Du skulle have lavet en større portion jævning så.

Hvordan undgår man, at sovsen skiller under tilberedningen?
Pas på med ikke at varme den ved alt for høj varme, da det godt kan få den til at skille.

Er der forskel på resultatet, hvis man bruger smør, margarine eller andefedt som base?
Smagen ja. Vi bruger altid smør.

LÆS OGSÅ: Langtidsstegt and

Smag og balance

Hvordan får man dybere smag i brun sovs uden at bruge bouillonterninger?
En god fond. Det kan være fonden fra din flæskesteg, din andesteg eller andet kød. En god fond eller stegesky er altafgørende for en god og smagfuld brun sovs. Hvis du synes, at din fond mangler kraft, så prøv at lade den koge ind i en gryde, inden du bruger den. Så kan du selv bestemme hvor kraftig den skal være.

Hvad gør man, hvis sovsen smager for salt?
Vent altid med at salte fond og sovs til sidst, da smagen af salt kan blive kraftigere, som man får kogt sin sauce eller fond ind. Det er derfor svært at styre saltbalancen. Vent med at salte til sidst. Men hvis uheldet er ude, så kan du prøve at udligne med sødme eller syre. Det kunne være sukker, ribsgele, citronsaft eller lidt eddike.

Hvordan kan man redde en sovs, der er for bitter eller brændt i smagen?
Hvis den er bitter i smagen, så prøv at tilsætte lidt sødme i form af ribsgele, honning eller sukker. Er den brændt i smagen, så er den dog svær at redde. Så ville vi starte forfra.

Hvordan får man sovsen mere fyldig uden at tilsætte fløde?
Put mindre fond i, så den ikke bliver alt for tynd.

Kan man justere smagen med lidt syre, fx vin eller eddike, uden at ødelægge den klassiske smag?
Ja, det kan man sagtens.

LÆS OGSÅ: Andesovs

Konsistens og tekstur

Hvordan undgår man klumper i brun sovs?
Sørg for at piske din jævning godt. Tilsæt lidt væske ad gangen og pisk imens, så undgår du klumper. Tilsætter man alt væske på én gang, så er det svært at piske klumperne ordentligt ud. Så lidt væske ad gangen, så burde du kunne undgå klumper.

Hvad gør man, hvis sovsen bliver for tyk?
Tilføj mere fond, lidt fløde eller lignende, indtil du opnår den konsistens, som du godt kan lide.

Hvordan får man en glat og blank overflade?
Pisk den godt.

Hvorfor bliver sovsen “melet” i konsistensen?
Så har du ikke fået varmet din jævning eller roux ordentligt igennem. Eller pisket den nok. Din jævning skal både piskes godt og have varme, så smagen af mel forsvinder. Hvis den ikke piskes ordentligt, så risikerer du, at der sidder mel i små klumper, som ikke bliver opløst ordentligt. Så vil din sovs smage af mel.

Hvordan får man sovsen mere cremet uden at den bliver tung?
Brug en god fond og tilsæt en lille slat piskefløde. Man kommer langt med et lille skvæt piskefløde. Der skal ofte ikke så meget til for at gøre din sovs cremet. Man kan sagtens bruge piskefløde uden hele sovsen bliver tung.

Farve og udseende

Hvordan får man en flot mørk farve uden at bruge kulør?
Du kan lade din jævning bage, så den bliver lysebrun. Men det er svært at få en mørk farve, hvis du ikke bruger kulør. I hvert fald i den klassiske brune sovs, som laves på opbagning.

Hvorfor bliver sovsen bleg, selvom skyen er mørk?
Smør og mel i din jævning gør, at farven bliver nærmere lysebrun, selvom din sky er mørk. Kom lidt sovsekulør i for at give den en flot farve.

Hvad gør man, hvis sovsen bliver grålig i stedet for brun?
Brug lidt sovsekulør til at få farven, som du gerne vil have den.

Hvordan påvirker smørmængden sovsens farve?
Selve mængden af smør og mel i din roux kan godt have betydning for sovsens farve. Hvis du bruger en stor mængde jævning, så får din farve en lysere farve.

Er der forskel på farven afhængig af hvilken stegesky man bruger?
Ja, stegeskyen fra en and er mere lys end stegeskyen fra oksekød eksempelvis.

Tilberedningsmetoder og udstyr

Er det bedst at lave sovsen direkte i bradepanden eller i gryde?
Vi laver det i en separat gryde, da man skal lave en opbagning først. Hvis du vil være sikker på at få alt smagen med fra bradepanden eller gryden, så tilsæt lidt vand til og lad det få det opkog, så alt smag løsner sig. Herefter sigtes det hele og du har en smagfuld sky, som kan bruges til sovsen.

Kan man bruge en pande med slip-let belægning, eller bør man bruge stålgryde?
Vi vil anbefale en gryde, da fladen ikke bliver alt for stor. Bruger man en stor flade, så fordamper væsken også hurtigt. Der er mere kontrol i en gryde.

Hvorfor skiller sovsen, når den står og småsimrer for længe?
Det kan være fordi, at den får for høj varme. Så kan den godt skille.

Kan man bruge piskefløde i brun sovs uden at ændre smagen for meget?
Ja, sagtens. Vi bruger ofte piskefløde, da det giver en god afrunding på sovsen. Ofte skal der ikke så meget til.

Er der forskel på resultatet ved at bruge piskeris eller ske til omrøring?
Et piskeris er at foretrække, da man får pisket jævningen godt sammen med væsken uden klumper. Så det foretrækker vi helt klart.

Servering

Hvordan holder man brun sovs varm uden at den skiller?
Lav varme. Det der får en sovs til at skille er, hvis den får for høj varme. Man kan evt. også tage sovsen helt af varmen og så varme den op inden servering. Det er en fordel, hvis den ellers skal stå længe.

Kan man varme den op igen uden at den mister konsistens?
Ja, sagtens.

Hvordan undgår man skind på toppen, når sovsen står?
Det kan være svært at undgå, men du kan piske eller røre i den jævnligt, så den ikke når at danne skind.

Hvor lang tid før servering kan man lave sovsen færdig?
Den kan sagtens laves i god tid og så bare varmes op inden servering. Men ofte skal man bruge stegesky fra and, flæskesteg osv., så det gør, at man først lige kan lave sovsen inden servering. Bruger du andet fond, så kan den sagtens laves i god tid. Så ville vi tage den af varmen i mellemtiden.

Er det bedst at servere sovsen i kande, skål eller direkte på tallerkenen?
Det er en smagssag. Vi serverer i en saucekande til jul med en sauceske.

Opbevaring og genbrug

Hvor længe kan brun sovs holde sig i køleskab?
3-4 dage.

Kan man fryse brun sovs ned?
Ja, det kan man godt.

Hvordan genopvarmer man sovs, så den ikke skiller?
Lav varme og jævnlig omrøring.

Kan man bruge rester af brun sovs som base for en ny sauce?
Nej, det vil vi ikke anbefale.

Hvordan undgår man, at sovsen mister smag efter opvarmning?
Den kan godt miste lidt smag. Så det er vigtigt med ny tilsmagning, når sovsen bliver varm.

Typiske udfordringer

Hvorfor bliver sovsen for tynd, selv med meljævning?
Du har for lidt meljævning ift. Den mængde væske, som du pisker i.

Hvorfor mister sovsen smag, efter den har stået lidt?
Nogle aromaer og smage kan fordampe. Især hvis den står længe og ved højere varme. Tag sovsen af varmen og varm den op inden servering, så skulle du gerne kunne undgå det.

Hvordan redder man en sovs, der har fået for meget fedt?
Kom lidt syre i, da det balancerer fedtet. Det kan være citronsaft, eddike, gastrik eller lignende.

Hvorfor skiller sovsen, når man tilsætter væske?
Pisk godt med et piskeris, så samler den sig fint.

Hvordan undgår man, at sovsen får en brændt smag fra bradepanden?
Hvis det er meget brændt på, så ville vi undgå at bruge alt smagen fra bradepanden. Du kan evt. bare nøjes med at bruge stegeskyen.

Variationer og alternativer

Hvordan får man en mere kraftig “julesmag” i brun sovs uden at ændre klassikeren?
En kraftig andefond. Hvis din fond er for mild i smagen, så kan du koge den ind, inden du bruger den i din sovs. Det giver en kraftigere fond, hvor du selv kan tilpasse styrken.

Kan man lave en glutenfri version uden at miste konsistensen?
Du kan godt lave en tyk brun sovs uden gluten. Vi ville jævne med maizena til sidst i stedet for at lave en jævning.

Hvordan bliver smagen forskellig, hvis man bruger sky fra and, flæskesteg eller okse?
Det er tre forskellige slags dyr, som hver især giver en forskellig smag. Fjerkræ giver en lysere fond, hvorimod svin og okse giver en kraftigere farve.

Kan man tilsætte lidt vin, portvin eller balsamico for at give dybde?
Ja, sagtens.

Hvordan laver man en lettere version med mindre fedt og stadig god smag?
Lad din sovs være baseret på en stor del fond. Brug et lille skvæt god piskefløde.

Følg med på de sociale medier
Følg endelig med på vores Instagram eller Facebook, hvor du vil få daglig madinspiration. Husk at du kan blive medlem af ”Mit Mummum”, hvor du får din egen personlige profil med en række nye funktioner. Læs mere lige her. Vi vil elske at få dig med i vores madunivers.