Lagkage i bradepande

Fremgangsmåde

Lagkagebunde

1. Læg æggene (med skal) i varmt vand i 20 minutter (dette gør man, så de får stuetemperatur – alternativt kan du også tage dem ud af køleskabet 1 time før brug).
2. Pisk æg, sukker og vaniljesukker til det er lyst og luftigt med en elpisker. Det skal piskes i 4-5 minutter (jo mere luft man får pisket ind her, jo luftigere bunde får du).
3. Vej hvedemel, kartoffelmel, salt og bagepulver af i en skål.
4. Tænd ovnen på 180 grader alm. ovn (over- og undervarme).
5. Sigt hvedemel, kartoffelmel, salt og bagepulver i æggeblandingen og vend forsigtigt det i. Brug evt. en dejskraber til at vende det i. Det er vigtigt, at man er forsigtig og bruger lange strøg, så man undgår, at alt luften ryger ud.
6. Beklæd en dyb bradepande (som hører med til en standard ovn) med bagepapir.
7. Hæld dejen i formen. Bank formen et par gange mod bordet, så man får fjernet eventuelle luftbobler.
8. Bag den i ca. 30-40 minutter på anden nederste rille alt efter hvor kraftig din ovn er. Hold øje med den efter 20 minutter. Når du kan stikke en kødnål, strikkepind eller noget andet tyndt ned i kagen og den kommer op uden ubagt dej, så er den færdig.
9. Tag bradepanden ud af ovnen og lad kagen køle helt af.
10. Når kagen er kølet helt af, så tages den ud af bradepanden ved at løfte den ud med bagepapiret. Herefter deles den i bunde eller skæres ud til flere lagkagebunde.

Bærkompot

1. Rens bær og rabarber. Skær rabarber i mindre stykker.
2. Kom det hele i en stor gryde. Kom evt. et lille skvæt vand ved.
3. Sæt gryden på blusset og tænd for middel varme.
4. Lad det hele simre ved middel varme i ca. 15-20 minutter eller til det hele er kogt godt sammen. Du kan justere med lidt vand løbende, hvis den er for tyk.
5. Smag til med sukker eller citronsaft, alt efter hvor syrlig eller sød du vil have den. Vi kan godt lide at lave den til den syrlige side, da den så harmonerer godt med de søde bunde og den søde creme.
6. Herefter kan man blende kompotten med en stavblender, hvis man vil have en mere fin kompot. Kom den så i en beholder og sæt på køl og lad den køle helt af.

Konditorcreme

1. Pisk æggeblommer, sukker, vaniljesukker og majsstivelse godt sammen i en lille tykbundet gryde. Pisk det godt sammen til du ingen klumper har. Hvis det er svært at piske ordentligt sammen, så tilsæt lidt mælk.
2. Når massen er fri for klumper, så tilsættes den resterende mælk.
3. Kog blandingen op ved middel varme under omrøring. Når cremen er kogt godt op og er tyknet, så tager du den af varmen og sætter den til afkøling. Hæld cremen over i en skål eller bøtte. Læg et stykke film helt ned ovenpå cremen (så undgår du, at der danner sig “hinde” på cremen og at der dannes kondens).
4. Når cremen er afkølet piskes piskefløde til flødeskum.
5. Pisk også cremen op med en elpisker, så den ikke har klumper. Vend forsigtigt fløden i den kolde creme.
6. Sæt på køl indtil brug.

Samling

1. Skær lagkagebunden ud i ønskede bunde. Man kan selv vælge hvor mange lag man vil have.
2. Kom bunden på et stort fad eller bræt.
3. Fordel så kompot, knuste makroner og konditorcreme udover bunden. Kom endnu en bund på og gør det samme igen.
4. Til sidst lægges låget på. Herfra kan man komme husholdningsfilm over hele kagen og sætte på køl til dagen efter eller man kan samle den færdigt.
5. Rør glasur sammen af flormelis, kakaopulver og kogende vand. Juster konsistensen løbende med vand. Start hellere med lidt for lidt, så man nemt kan styre konsistensen.
6. Fordel glasur på kagen.
7. Pisk fløde til flødeskum. Kom i en sprøjtepose med stjernetyl. Sprøjt flødeskum op langs kanterne af lagkagen hele vejen rundt.
8. Pynt med bær, frysetørrede hindbær eller hvad du ellers har lyst til.
9. Server med det samme eller sæt på køl indtil servering.