Risalamande

Tilberedning

Hvor lang tid skal risengrøden koge, før den er klar til risalamande?
Det tager omkring 35-40 minutter at koge risengrød. Risene skal være tilberedte, inden man kan tage risengrøden fra. Det er desuden en god idé ikke at koge risene helt ud. De skal være færdigtilberedte, men skal helst ikke koge længere tid end det.

Hvordan undgår man, at risengrøden brænder på under kogningen?
Lav varme, rør jævnligt og brug en gryde med tyk bund. Det er nok de bedste tips til ikke at brænde grøden på under tilberedning. Er man bange for, at den brænder på, så kan den også laves i ovn.

Kan man lave risengrød dagen før og bruge den kold til risalamande?
Ja, det skal man helst, så den kan nå at køle helt af og sætte sig, inden der vendes flødeskum, mandler osv. i.

Hvordan afkøles risengrøden bedst, inden man blander flødeskum i?
Kom i en bradepande eller noget med en stor overflade. Læg husholdningsfilm helt tæt ned på grøden. Når man spreder det ud på en stor flade, så køler det hurtigt af og du undgår, at grøden står og tilbereder videre. Det kan nemlig ske, hvis man kommer den færdige grød i en høj eller lille beholder, da det tager lang tid for grøden om at køle af inde i midten.

Skal grøden være helt kold, før man tilsætter flødeskum?
Ja det skal den, ellers kan du risikere at det hele skiller.

Forberedelse og ingredienser

Hvilken type ris egner sig bedst til risalamande?
Grødris eller arborio-ris, som er italienske ris, som er kendt for deres cremede konsistens.

Kan man bruge almindelige ris, hvis man ikke har grødris?
Nej, det kan man ikke. Man skal bruge grødris eller arborio-ris, som er ris, der langsomt frigiver stivelse under tilberedningen, men som beholder en fast kerne.

Hvilken fløde er bedst at bruge – piskefløde eller madlavningsfløde?
Man skal bruge piskefløde til risalamande.

Hvor meget sukker skal der i, for at den ikke bliver for sød?
Det er en smagssag. Vi tilsætter gerne noget og så smager vi til. Det kan også afhænge af hvilken kirsebærsovs man bruger. Hvis det er en meget sød kirsebærsovs, så tilsætter vi lidt mindre sukker. Er det en mere syrlig kirsebærsauce, så kan risalamanden typisk godt tåle lidt mere sukker eller flormelis.

Kan man bruge vaniljesukker i stedet for vaniljestang?
Ja, det kan man sagtens. Det er også et billigere alternativ. Du får dog ikke de fine vaniljekorn med på samme måde som ved en stang.

Konsistens og tekstur

Hvordan undgår man, at risalamanden bliver for tyk?
Juster løbende til med fløde, imens du rører det hele sammen.  Vi pisker gerne lidt ekstra fløde, så man selv kan justere tykkelsen. Husk også, at den sætter sig, når den kommer på køl. Man kan lige vende lidt flødeskum i inden servering, hvis den har sat sig for meget efter ens smag.

Hvad gør man, hvis den bliver for tynd eller flydende?
Der er ikke så meget at gøre, når først den er blevet for tynd eller flydende. Man kan vende lidt flødeskum i, som er pisket godt. Men det bedste tip er, at man løbende kommer flødeskum i, når man vender sin risalamande sammen, da man nemmere kan styre konsistensen på den måde.

Hvordan får man den luftig og cremet uden at overpiske fløden?
Fløden skal piskes, så den har bløde toppe. Det er derfor vigtigt at være over sin fløde, når den piskes. Sluk gerne elpiskeren og mærk efter, inden du så måske tænder igen. Det kan gå hurtigt fra blød flødeskum til en overpisket flødeskum, hvis man er uopmærksom et kort øjeblik.

Hvorfor skiller risalamanden, når man blander fløden i?
Det skyldes sandsynligvis, at du enten har overpisket fløden eller at din risengrød ikke har været helt kold, da fløden er vendt i.

Hvordan redder man en risalamande, der er blevet for tung i konsistensen?
Lidt flødeskum (som ikke er pisket for meget) eller bare lidt ren piskefløde kan også gøre underværker, hvis den er for tung.

Smag og justering

Hvordan får man tydelig vaniljesmag uden at bruge for meget sukker?
Brug vaniljestang. Vaniljestangen og selve kornene indeholder ikke sødme som sådan, så en kraftig vaniljesmag fås med kornene. Er det fordi du bruger vaniljesukker, så kom først vaniljesukker i og vent med det andet sukker. Så kan man nemmere justere sødmen løbende.

Kan man bruge vaniljeessens i stedet for vaniljestang?
Ja, det kan man godt.

Hvordan får man den helt klassiske smag, som til juleaften?
En god vaniljestang, sukker og smuttede mandler, som er hakket.

Kan man tilsætte mandellikør eller rom for ekstra smag?
Ja, det kan man godt. Men det er ikke sådan den klassiske risalamande er.

Hvordan undgår man, at risalamanden smager for meget af risengrød?
Sørg for ikke at have overkogt grøden. Brug en god vaniljestang, så du får en dejlig smag af vanilje. Sørg også for, at der er nok sukker eller flormelis i, da den ellers hurtigt bare kommer til at smage af risengrød med flødeskum.

Servering og tilbehør

Hvornår bør man tage risalamanden ud af køleskabet før servering?
20-30 minutter før, så den ikke er helt køleskabskold.

Hvordan holder man kirsebærsaucen varm, uden den bliver tyk?
Vent med at varme den til lige inden servering eller lad den stå ved lav varme.

Skal risalamande serveres kold eller lun?
Risalamanden serveres kold og toppes med lun kirsebærsauce.

Hvordan undgår man, at saucen trænger ned i risalamanden ved servering?
Det kommer an på konsistensen på din risalamande og også tykkelsen på din kirsebærsauce. Nogle saucer er til den tynde side, hvorimod andre er til den tykke side. En tyk kirsebærsauce plejer ikke at trænge ned i risalamanden.

Kan man bruge andre typer sauce end kirsebær?
Ja, man kan lave en jordbærsauce eller hindbærsauce. Det er dog ikke så traditionelt, men smager også meget dejligt.

Opbevaring og genbrug

Hvor længe kan risalamande holde sig i køleskab?
2-3 dage.

Kan man fryse risalamande ned, og hvordan er konsistensen efter optøning?
Nej, det vil vi ikke anbefale.

Hvordan genopfrisker man risalamande dagen efter, så den stadig er luftig?
Vend evt. lidt frisk flødeskum i.

Kan man lave den klar dagen før, og først vende fløden i på dagen?
Jep sagtens.

Hvordan opbevares resterne bedst, hvis man vil bruge dem som dessert dagen efter?
Lufttæt beholder.

Typiske udfordringer

Hvorfor bliver risengrøden tør, når den køler af?
Har du kogt den for meget ind, da du lavede den? Det er vigtigt, at man får taget risengrøden af, når risene er færdigtilberedte. Selvom den måske virker til den tyndere side der, så vil den sætte sig meget, når den køler af.

Hvordan undgår man, at risene klistrer for meget sammen?
Sørg for ikke at overtilberede risengrøden.

Hvorfor bliver risalamanden grynet efter den har stået på køl?
Sørg for at bruge frisk mælk, når du laver risengrøden, da det typisk er det, som kan gøre, at grøden bliver grynet.

Hvad gør man, hvis fløden falder sammen, når man vender den i grøden?
Vend forsigtigt mere fløde i og sørg for at vende den i, så man ikke får slået alt luften ud af flødeskummet.

Hvordan sikrer man, at mandlen ikke forsvinder i grøden?
Kom mandlen i som det sidste, så du har styr på hvor den er placeret.

Variationer og alternativer

Kan man lave risalamande uden fløde – fx med plantefløde?
Ja, det kan man godt.

Hvordan laver man en laktosefri eller vegansk version?
Brug laktosefri mælk og fløde eller en plantebaseret fløde og mælk.

Kan man bruge havregrød eller risdrik i stedet for mælk?
Ja, det kan man godt. Vær dog opmærksom på, at selve farven på grøden og den færdige risalamande godt kan være mere grå i farven.

Hvordan laver man en hurtig version med færdig risengrød?
Brug færdig risengrød og følg ellers samme fremgangsmåde.

Kan man lave små portionsanretninger eller trifli-udgave af risalamande?
Ja, det kan man sagtens.

Ofte stillede spørgsmål til ris a la mande

Hvor længe holder risalamande sig?
Den holder sig 2-3 dage på køl, men den er bedst på 1. og 2. dagen. Da vi var børn, så var det tradition at spise resterne af risalamanden dagen efter juleaften, imens man kunne kigge på sine gaver.

Kan man fryse risalamande?
Kan risalamande fryses? Man kan godt fryse risalamande ned, men det anbefaler vi faktisk ikke. Du kan risikere, at den bliver grynet, når den tages op. Derfor anbefaler vi i stedet, at du bruger resterne til klatkager. Man kan nemlig sagtens lave klatkager af risalamande også.

Kan man lave risalamande dagen før?
Det kan du teoretisk set godt, men vi vil anbefale at lave den på dagen. På den måde får du den mest luftige udgave. Men risengrøden som skal bruges dertil er en god idé at lave dagen før, så den har sat sig og er kølet helt ned.

Hvor meget risalamande pr person?

Vi regner med 200 g. pr. person. Så er du sikker på, at der er nok og så er en rest risalamande dagen efter jo ikke dårlig alligevel. Det er ikke de værste rester at have.

Hvor meget risalamande til 5 personer?
Der ville vi lave 1000 g.

Hvor meget risalamande til 10 personer?
Der ville vi lave 2000 g.

Hvor meget risalamande til 15 personer?
Der ville vi lave 3000 g.

Hvor meget risalamande til 20 personer?
Der ville vi lave 4000 g.

Hvilken vin til risalamande?
Vi serverer gerne en sød portvin til, som har noter af kirsebær for at komplimentere kirsebærsaucen.

Spørgsmål til tilberedning af risalamande

Kan man lave risalamande i ovn?

Ja, man kan lave selve risengrøden til risalamanden i ovn. Det har vi en opskrift på lige her.

Kan man lave risalamande i stegepose?

Du kan lave risengrøden i stegepose. Til den her opskrift skal du bruge 1 liter sødmælk og 180 g. grødris, som kommes i en stegepose. Luk posen, men ikke helt. Kog posen i en gryde med vand og lad selve hullet og enden stikke op af vandet. Kog i ca. 45-50 minutter. Når det er færdigkogt, så kommes det hele i en skål og røres sammen.

Kan man lave risalamande i mikroovn?

Man kan lave risengrøden i mikroovn. Kom 1 liter sødmælk og 180 g. grødris i en stor skål med høj kant. Giv først risengrøden 5 minutter ved høj effekt. Herefter skrues der ned til lav effekt. Risengrøden får 5 minutter, hvorefter der røres. Sådan fortsætter du med 5 minutters interval, indtil den er færdig. Denne metode kræver, at du har en mikroovn, hvor du selv kan styre antal watt og dermed kan køre den ved lav og høj effektivitet. Når risengrøden er færdig, så tages den ud og den får lov til lige at samle sig.

Kan man lave risalamande i airfryer?

Vi vil ikke anbefale at lave risengrøden i airfryer, da vi ikke synes, at resultatet bliver godt nok.

Kan man lave risalamande med..

Hvid chokolade?
Det kan man sagtens. Vi ville nok udelade noget af sukkeret så og så komme hakket hvid chokolade i. Hvid chokolade er meget sødt, så derfor ville vi holde igen med at komme flormelis eller sukker i. Hvis man ikke er vild med mandler, så er hvid chokolade en god måde at give sin dessert noget knas og konsistens uden mandlerne.

Husblas?
Det vil vi ikke anbefale, men vi ved, at nogen bruger husblas i deres version. Hvis du bruger husblas, så må det være fordi, at din risalamande har tildens til at blive for tynd. Koger man risengrøden korrekt og laver en letpisket flødeskum, så burde den aldrig blive for tynd. Og så burde det ikke være nødvendigt med husblas. Den bedste laves uden gelatine.

Mælkeprodukter

Hytteost?
Vi har også hørt om nogen, som bruger hytteost i deres udgave. Man kan lave en god sundere udgave med hytteost og mandler, hvor der så kommes kirsebærsauce ovenpå. Men vi vil ikke kalde det for risalamande.

Skyr?
På samme måde som med hytteosten, så er der også nogen, der bruger skyr. Ligesom med hytteosten, så smager det skønt med vaniljeskyr og kirsebærsauce ovenpå og evt. ristede mandler. Det giver sådan lidt en vibe af jul, men vi ville aldrig servere det juleaften. Det er godt som en lille snack.

Mandelessens?
Vi kan forstå, at det deler vandene om der skal mandelessens i risalamanden eller ej. Vi har altid lavet uden og for os skal det ikke i. Du kan dog sagtens komme det i, hvis du synes smagen bliver bedre af det. Vi vil dog altid foretrække udgaven uden.

Æggesnaps?
Man kan også lave en æggesnaps af æggeblommer og sukker og vende i. Der var en, der skrev, at hun vendte æggesnaps og flødeskum i risengrøden. Vi har aldrig selv prøvet det, men det lyder da spændende og det kan man helt sikkert også.

Utraditionelle ting

Marcipan?
Du kan også rive lidt god marcipan i. Hvis du er vild med marcipansmagen, så vil det uden tvivl være lækkert.

Citron?
Synes du risalamanden er lidt for sød, så kan man give den noget modspil i form af lidt citron. Det kan være lidt saft, som vendes i eller fintrevet citronskal. Man kan også komme lidt citron i selve kirsebærsaucen, så man har syrligheden der. Men så skal risalamanden også være til den søde side, hvis den toppes med en frisk og letsyrlig kirsebærsauce, hvis du spørger os.

Risottoris?
Ja, sagtens! Grødris og risottoris minder meget om hinanden og mange synes faktisk, at risottoris er bedre til risalamanden. Find nogle lækre risottoris og så kan det faktisk gøre din dessert endnu bedre.

Andre smagsgivere

Havremælk?
Ja det kan man. Kog risengrøden på havremælk og brug evt. en sojafløde eller laktosefri fløde, hvis det er fordi, at du vil lave en laktosefri eller mælkefri udgave.

Færdigkøbt risengrød?
Ja, det kan du sagtens. Du erstatter bare risengrøden med en færdigkøbt grød.

Uden mandler?
Ja, er du ikke til mandler, så kan du sagtens lave din ris a la mande uden. Vi synes, at mandlerne giver en god konsistens og smag til risalamanden, så vi ville aldrig undvære dem. Hvis du ikke er vild med smagen af de rå mandler, så kan du prøve at riste dem, da det giver en mere nøddeagtig smag, som også er rigtig lækker.

Uden mælk/fløde?
Du kan lave det på havremælk og sojafløde. Det er ikke helt som den originale, men det er et fint alternativ, hvis du skal lave en mælkefri og flødefri udgave.

Laktosefri risalamande
Ja, brug blot laktosefri mælk og fløde og følg ellers fremgangsmåden på samme måde.

Uden sukker?
I princippet ja, men det ville vi aldrig gøre. Der skal lige lidt sukker i for, at den sidder lige i skabet.

Sund risalamande?
Nej, ikke noget som vi ville servere juleaften. Du kan lave sundere versioner, som har noterne af risalamande med hytteost og skyr og så kirsebærsauce på. Men vi ville aldrig servere det i stedet for risalamanden. Det er god som en sund snack eller lignende.

Glutenfri risalamande?
Ja, ris er naturligt glutenfri, så det afhænger af den kirsebærsauce, som du vælger. Men selve risalamanden er glutenfri.

Problemer med risalamande

Hvad gør man, hvis risalamanden er for tynd?
Start med at gøre alle de ting, som du kan gøre for at forhindre, at den bliver for tynd. Din risengrød skal være helt kold, inden de resterende ting vendes i. Sørg for at fløden er pisket, så den er fast. Det skal være en blød flødeskum, men den må endelig ikke blive for tynd. Ligeledes må den heller ikke blive for hårdt pisket.

Hvis uheldet er ude og den er blevet for tynd, så kan man piske lidt ekstra fløde og piske
den ret fast (pas på du ikke overpisker og det bliver grynet). Vend forsigtigt i, så du bibeholder luften i flødeskummet. Vi har også hørt om nogen, som kommer husblas i, men det er ikke noget, som vi selv har prøvet.

Hvad gør man, hvis risalamande er for tyk?
Hvis den er for tyk, så kan du vende lidt ekstra fløde i eller blot vende lidt ren piskefløde i (som ikke er pisket). Husk på, at når den kommer på køl, så vil den også sætte sig yderligere. Hvis den er for tyk inden servering, så kom lidt piskefløde i og vend forsigtigt
rundt.

Hvad gør man, hvis risalamande er for sød?
Så kan man neutralisere sødmen med lidt citronsaft. Vi anbefaler dog, at du tilføjer sukker eller flormelis løbende, hvis du er i tvivl om hvor sød du vil have den. Så kan man nemmere styre sødmen. Det er nemmere end at den er blevet for sød.

Grynet eller skilt

Hvorfor bliver risalamande grynet?
Det er sandsynligvis pga. din risengrød. Sørg for at mælken til din risengrød er på dato og ikke er udløbet, da det kan give en grynet risengrød. Du kan allerede smage det, inden du laver din risengrød til risalamande.

Hvorfor skiller risalamande?
Hvis din risengrød ikke er kølet af inden du vender flødeskum i, så skiller den med stor sandsynlighed. Så sørg for, at risengrøden er helt kold, inden du laver risalamanden. Vi kan anbefale at lave den klar dagen før, så den har god tid til at køle af og sætte sig på køl.